Comment envelopper un rouleau de printemps vietnamien pour la friture

Préparez-vous à faire frire des rouleaux de printemps

L'épicéa / Molly Watson

Cha Gio, rouleaux de printemps vietnamiens, sont consommés frais et non cuits ou frits. Avant de faire l'un ou l'autre, ils doivent être pliés et roulés d'une manière particulière. Envelopper un rouleau de printemps peut sembler difficile, mais c'est vraiment très facile une fois que vous avez compris. Après en avoir emballé quelques-uns, vous commencerez à vous sentir comme un expert.

Avant de commencer, vous devrez faire la garniture pour le rouleau de printemps vietnamien:

• 1 petit chou (râpé et cuit) 2 onces de shiitakes (finement tranché et cuit) 2 échalotes cuites 1/2 lb de porc haché 1/2 lb de crevettes (hachées)

Vous avez également besoin de 24 emballages en papier de riz sec (6, 3 pouces / 16 cm ou 8, 7 pouces / 22 cm de diamètre) et un bol ou une assiette bordée d'eau.

Configuration pour le trempage et le remplissage des emballages en papier de riz

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Configurez vos emballages de remplissage, d'eau et de riz. L'emballage en papier de riz séché doit être ramolli avant l'emballage. Pour ce faire, remplissez un bol peu profond avec de l'eau du robinet ou filtrée (certaines personnes ajoutent une cuillère à soupe de sucre ou mélangent l'eau avec du vin de riz pour aider les emballages à brunir lorsqu'ils sont frits).

Prenez un emballage en papier de riz et plongez-le complètement dans l'eau. Assurez-vous que l'emballage est complètement humide. Attendez environ 30 secondes pour que l'emballage s'en ramollisse. Il deviendra malléable et commencera à coller à la plaque, mais ça va.

Remarque: Si vous utilisez de l'eau tiède, le papier se ramollira considérablement plus rapidement. Cependant, cela peut ne pas fonctionner en votre faveur si vous êtes nouveau dans ce domaine.

Remplissez le Wrapper de riz humidifié

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Placez l'emballage humide sur une grande assiette vide ou une planche à découper. Placez 1 cuillère à soupe de garniture à environ 1 pouce du bord de l'emballage, du côté le plus proche de vous. À l'aide du dos d'une cuillère, appuyez sur le plat de remplissage sous la forme d'une petite barre de chocolat.

Pliage de l'enrobeuse vers l'avant

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Commencez le processus de pliage. Tout d'abord, pliez le bord de l'emballage le plus proche de vous afin qu'il recouvre la garniture. Assurez-vous que ce premier pli recouvre complètement la garniture et tirez légèrement le bord du pli sous la garniture pour former un petit colis tendu.

Plier les côtés

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Ensuite, pliez un côté. À l'aide de vos deux mains, pliez le côté droit de l'emballage vers le centre, en vous arrêtant là où se trouve la garniture. Faites de même avec l'autre côté - pliez le côté gauche de l'emballage vers le centre, en vous arrêtant là où se trouve la garniture.

Continuez à vous plier vers l'avant

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Continuez à plier l'emballage en saisissant le remplissage fourni et en le retournant jusqu'à ce qu'il atteigne l'extrémité de l'emballage. Vérifiez tous les côtés pour vous assurer qu'il n'y a pas d'extrémités lâches sur l'emballage. Cela garantit que la garniture ne s'échappera pas lors de la friture.

Prêt à être frit

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Maintenant, votre rouleau de printemps vietnamien est prêt à être frit.

Si vous n'allez pas faire frire les rouleaux de printemps tout de suite, alignez-les tous sur une assiette et recouvrez d'une pellicule plastique pour qu'ils ne sèchent pas. Assurez-vous que les rouleaux de printemps ne se touchent pas, car ils peuvent être un peu collants et peuvent se déchirer si vous devez les séparer. Alternativement, vous pouvez congeler les rouleaux de printemps enveloppés à cuire à un autre moment.

S'il y a des restes de garniture, vous pouvez toujours les congeler pour une autre occasion de rouleaux de printemps vietnamiens.

Fry Away

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Vous pouvez faire frire complètement les rouleaux si vous avez une friteuse et / ou suffisamment d'huile. Il est également possible de «faire frire peu profondément» les rouleaux en remplissant une casserole avec environ 1 pouce d'arachide, de canola ou d'une autre huile de friture. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile mesure environ 350 F, réduire le feu à bas-moyen pour maintenir la température. Ajoutez seulement autant de rouleaux que peut tenir dans une seule couche sans toucher. Frire de chaque côté jusqu'à ce que les cloques soient dorées et dorées. Égoutter sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie ou sur des couches de serviettes en papier. Répétez par lots jusqu'à ce que tous les rouleaux soient frits.

Servir avec de la laitue fraîche, de la menthe, de la coriandre et du basilic, ainsi qu'une sauce trempette nuoc cham.