The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
La cuisson à la vapeur est l'une des trois principales techniques de cuisson utilisées dans la cuisine chinoise, à côté du sauté et de la friture. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine qui permet aux ingrédients de vraiment briller sans ajouter d'huiles ou de calories vides, et parce qu'elle ne nécessite pas de mélange ou d'agitation est la méthode de cuisson préférée pour les aliments délicats qui pourraient autrement se briser.
Nous avons compilé nos plats cuits à la vapeur préférés et les avons divisés en apéritifs, plats principaux et desserts, puis en sous-catégories en fonction de leurs ingrédients.
Apéritifs
Petits pains: les options végétariennes sont toujours importantes lors de la planification d'une expérience de Dim Sum; cette recette de rouleaux de fleurs vous apporte un rouleau de pâte salée de base que vous pouvez offrir comme accompagnement aux côtés de viandes riches et grasses. Bien que cuite pendant seulement 20 minutes, la pâte nécessite de nombreuses étapes et 4 heures pour être prête pour le cuiseur vapeur. La belle forme en fait un incontournable de toutes les tables traditionnelles et vous serez heureux de les avoir faites lorsque vous entendrez les compliments de vos invités sur leur apparence et leur saveur. Pour un autre petit pain à saveur douce, essayez ce petit pain cuit à la vapeur, légèrement sucré et un excellent côté à canard.
Potstickers: Les potstickers célèbres sont poêlés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre, pour un combo de texture moelleux et croquant auquel il est difficile de résister. Cette recette utilise du porc et du chou comme base de la garniture et une sauce au soja et au sésame comme touche finale.
Boeuf: Ces boulettes de boeuf sont préparées et cuites en moins de 30 minutes après une période de repos de 4 heures au réfrigérateur. Utilisez des brochettes dans une assiette ou faites cuire à la vapeur avec des pois mange-tout (ou des pois) pour servir d'apéritif familial.
Porc: Ces Char Siu Bao, ou petits pains aux côtelettes de porc, pourraient faire partie d'une pâte à tartiner Dim Sum dans laquelle des petits pains et des boulettes de petite taille composent un dîner composé de plusieurs plats. Pour nos brioches de porc, vous devez faire votre propre pâte et farce mais malgré les nombreuses étapes la recette est assez simple. Préparez les petits pains, faites-les cuire à la vapeur, refroidissez-les et congelez-en pour en préparer un pour la dernière minute.
Crevettes: Les boulettes de Har Gau sont des boulettes de crevettes très célèbres et l'un des plats les plus recherchés dans les maisons Dim Sum. Une pâte délicate est remplie de crevettes hachées, de pousses de bambou, d'œufs et d'oignons verts, puis cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit translucide, pendant environ 15 minutes. Le temps total de préparation et de cuisson est de 1 heure et 15 minutes, mais une fois que vous aurez trempé la boulette dans de la sauce de soja ou de l'huile de piment fort, vous saurez que le travail en valait la peine. Pour une autre boulette de crevettes, essayez le shu mai. Belles et savoureuses, elles sont plus faciles à réaliser car les boulettes n'ont pas besoin d'être enfermées. Vous pouvez voir le remplissage à l'intérieur pour une belle présentation.
Plats principaux
Poulet: Ce poulet cantonais cuit à la vapeur est un repas complet lorsqu'il est servi sur du riz. Après 30 minutes de hachage et de préparation, le poulet est cuit à la vapeur avec des champignons pendant 15 minutes. Une recette simple de poulet au citron cuit à la vapeur est une bonne option pour un dîner faible en gras. Faites mariner le poulet dans un mélange de sauce soja, de xérès, de sauce aux huîtres et de cassonade. Cuire le poulet à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit et servir sur du riz. Ces enveloppements à la vapeur de feuilles de lotus classiques contiennent du poulet, des saucisses, du riz et des champignons comme garniture et sont cuits dans une feuille de lotus pour une belle présentation.
Porc: Ce plat de porc classique avec crème aux œufs comprend une épaisse couche de porc haché recouverte de crème aux œufs. Le porc est aromatisé au soja, au sésame, à la coriandre, à l'oignon vert et au gingembre, et les œufs battus ont du bouillon de poulet et des oignons verts. Les deux couches sont cuites à la vapeur pendant 15 minutes et ce plat rapide et facile va magnifiquement servi sur du riz.
Poisson: Cette recette délicate de poisson au gingembre et au soja utilise du flétan mariné au gingembre, à l'ail, à la sauce de soja, à l'huile de sésame, à la sauce d'huître, au sucre et au poivre. La technique de la marinade et de la cuisson peut être utilisée pour les poissons entiers (si vous avez un assez gros cuiseur vapeur) ou pour les filets.
Le gâteau de navet festif est l'un des plats les plus traditionnels du Nouvel An chinois. Bien que techniquement pas un gâteau tel que nous le connaissons dans la tradition occidentale, cette préparation savoureuse est présente dans toutes les tables de dîner des Fêtes car elle porte bonheur et représente sa disposition à être meilleure chaque année. Champignons shiitake, porc, gammon, crevettes, riz et daikon ne sont que quelques-uns des nombreux ingrédients qui participent à cette recette élaborée. Un total de 6 heures de trempage du riz est nécessaire, mais le gâteau cuit à la vapeur en 45 minutes. Laisser refroidir avant de faire frire chaque tranche dans l'huile végétale.
Dessert
Fruits: Pour une fin fruitée à votre repas, essayez nos bananes à la sauce coco. Cuisez simplement les bananes à la vapeur et faites une sauce sur la cuisinière. Couvrir les bananes cuites à la vapeur de sauce et garnir de menthe. L'ensemble du processus ne prend que 20 minutes et c'est un dessert idéal sans gluten. Ces poires cuites à la vapeur cuisent en 30 minutes et utilisent du miel et des dattes comme arôme supplémentaire. La saveur douce et acidulée des poires asiatiques est belle à la vapeur, mais remplacez-la par Bosch ou Anju si vous ne trouvez pas de poires asiatiques.
Gâteau: Cette recette très simple de génoise comprend une pâte à l'œuf cuite à la vapeur pendant 25 minutes dans un gâteau moelleux et délicieux que vous pouvez manger nature ou avec une compote de fruits.
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