Livres Wiley
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 à 8 personnes
Voici une belle et délicieuse tarte faite avec une ganache au chocolat délicieusement riche et des framboises fraîches. Nous utilisons une pâte sablée pour la croûte à tarte qui a une texture beurrée et friable presque comme un biscuit.
Ingrédients
- Pâte Sablée:
- 250 grammes de farine tout usage (tamisée)
- 200 grammes de beurre (coupé en petits morceaux, légèrement ramolli)
- 100 grammes de sucre à glacer (tamisé)
- Pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- Ganache:
- 250 ml de crème à fouetter (1 tasse)
- 200 grammes de chocolat mi-sucré de bonne qualité (70% de cacao, de préférence Valrhona, coupé en morceaux)
- 25 grammes de glucose liquide
- 50 grammes de beurre (coupé en petits morceaux)
- Pour l'assemblage:
- 200 grammes de framboises (mûres, fraîches ou surgelées, décongelées et bien égouttées, coupées en deux si elles sont grosses)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce dessert est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la Pâte Sablée
Rassemblez les ingrédients.
Amassez la farine dans un monticule sur le comptoir et faites un puits. Mettez le beurre, le sucre à glacer et le sel.
Du bout des doigts, mélangez et crémez le beurre avec le sucre et le sel, puis ajoutez les jaunes d'œufs et travaillez-les délicatement du bout des doigts. Petit à petit, tirez la farine au centre et travaillez délicatement le mélange avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
En utilisant la paume de votre main, poussez la pâte loin de vous 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
Roulez-le en boule, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Sur un comptoir légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 1/16 à 1/8 pouce / 2 à 3 millimètres d'épaisseur et utilisez pour tapisser un anneau à tarte de 8 1/2 pouces / 22 centimètres, 1 pouce / 2, 5 cm de haut, placé sur une plaque à biscuits. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Cuire la pâte à tarte
Préchauffez le four à 375 F / 190 C.
Piquez légèrement la base de la pâte avec une fourchette.
Tapisser l'enveloppe de pâte avec du papier ciré, remplir de fèves au lard et cuire «à l'aveugle» pendant 20 minutes.
Retirer le papier et les haricots, baisser le réglage du four à 350 F / 180 C et cuire au four pendant 5 minutes.
Transférer sur une grille, laisser refroidir suffisamment pour manipuler, puis retirer l'anneau.
Faire la ganache
Rassemblez les ingrédients.
Amener lentement la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen.
Retirer du feu et ajouter le chocolat à l'aide d'un fouet ballon pour le mélanger, puis ajouter le glucose.
Une fois que le mélange est lisse, incorporez le beurre, petit à petit.
Assembler la pâtisserie
Rassemblez les ingrédients.
Une fois que la croûte à tarte est froide, disposez les framboises dans la pâte, en les pressant légèrement du bout des doigts pour qu'elles collent légèrement à la base.
Versez la ganache sur les framboises pour remplir la coquille de pâte.
Laisser tiédir, puis réfrigérer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avant de servir.
Utilisez un couteau très tranchant trempé dans de l'eau bouillante pour couper la tarte en tranches, en essuyant le couteau entre chaque tranche.
Servir froid, mais pas directement du réfrigérateur. Prendre plaisir!
Pointe
- Bien emballée, cette pâte à tarte crue délicate et sucrée se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Réimprimé avec la permission de Desserts par Michel Roux (Wiley 2011).
Plus de tartes détrempées - Pourquoi la cuisson à l'aveugle est la clé d'une croûte feuilletéeBalises de recette:
- Chocolat
- dessert
- français
- cuire
