Choisir et faire pousser l'aubergine

Aubergine en forme d'oeuf

National Garden Bureau, Inc.

C'est grand, c'est violet et ça s'appelle l'aubergine? En fait, il ne s'appelle aubergine qu'aux États-Unis, bien que les Australiens se réfèrent au fruit de l'oeuf et en Afrique, il est appelé un œuf de jardin. Dans son Inde natale, l'aubergine est connue sous le nom de brinjal et dans la région méditerranéenne, ils sont connus comme les aubergines.

Les Américains n'ont jamais vraiment compris l'aubergine. Nous connaissons les grands types violets. En fait, 'American Large Purple' était le nom d'une variété populaire cultivée à la fin du 19e siècle en Amérique. Il a fallu le jardinier à domicile et en particulier les héritiers et les jardiniers ethniques pour mettre d'autres aubergines en évidence.

De nos jours, nous sommes tentés par des fruits dénudés, tachés ou rougis de nuances de violette. Certains sont même longs et minces ou petits et ronds, dans un arc-en-ciel de couleurs dont le rose, le jaune, l'orange, le vert et même le blanc. Nous les admirons, mais nous ne savons toujours pas quoi en faire. Nous devons faire savoir que les aubergines ont dépassé la parmigiana.

Le fait que les Américains appellent ce légume "aubergine" devrait nous avertir que les premières variétés apportées aux colonies n'étaient pas grandes et violettes. Selon William Woys Weaver dans son livre Heirloom Vegetable Gardening , «Old White Eggplant» était le premier type à atteindre l'Angleterre, dans les années 1500. Il s'agissait d'une variété ornementale dont les fruits ressemblaient à un œuf de poule. Eh voila! Les Britanniques ont partagé l'usine et son surnom avec nous. Les petites variétés blanches sont plus une nouveauté à cultiver, mais peuvent être comestibles si elles sont récoltées très jeunes. Lorsqu'ils mûrissent complètement, ils deviennent jaune vif.

Aubergine 'Casper'

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Il existe encore des variétés à peau blanche en culture, en particulier en Asie du Sud-Est. Plus facilement disponible ici, 'Casper' est une variété allongée à peau blanche qui mûrit assez tôt et a un goût doux, presque champignon. Les hybrides blancs comme 'Easter Egg' sont également largement disponibles dans les catalogues de graines.

Aubergine 'Hansel'

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Nous avons regroupé au hasard des jardiniers amateurs en personne et sur le Web, afin de partager leur enthousiasme pour les aubergines. Nous sommes heureux d'annoncer que même dans des climats moins qu'idéaux, les amateurs d'aubergines persévèrent. Bien que la Californie et certaines parties du Sud aient leur choix de variétés et que leurs récoltes rivalisent presque avec les courgettes les plus prolifiques, les gens du Michigan au Maine ont exprimé leur succès avec les types asiatiques à saison plus courte.

'Pingtong Long' est une aubergine très sucrée populaire auprès de nombreux jardiniers. Il peut également vous être familier si vous fréquentez les marchés asiatiques.

Nous avons eu beaucoup de succès avec «Thai Long Green». En plus de bien pousser dans notre jardin de la zone 5b, sa texture résiste bien à la cuisson et peut résister à un léger gel. Des variétés américaines similaires à essayer sont «Louisiana Long Green» ou «Green Banana».

Montré ici est le gagnant de l'AAS 2008 «Hansel». 'Hansel' présente des fruits à la longueur des doigts qui poussent en grappes. Le fruit a très peu de graines et la plante est suffisamment compacte pour être cultivée dans des conteneurs, ce qui signifie que vous pouvez la commencer tôt.

Aubergine 'Machiaw'

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Même dans les climats chauds, les aubergines ne sont pas le légume le plus facile à bien cultiver. Les graines d'aubergine sont lentes à germer et à se développer, tout comme les poivrons. Nous commençons les graines en février et ne les mettons pas en place avant la fin mai. Originaires d'Asie tropicale, les aubergines ne prospèrent qu'à des températures vraiment chaudes. Beaucoup d'entre nous peuvent offrir des journées chaudes et ensoleillées, mais les températures nocturnes doivent également rester au-dessus de 50 degrés F. C'est une des raisons pour lesquelles elles brillent dans la région méditerranéenne et en Asie du Sud-Est.

Aubergine 'Rosa Bianca'

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De même, «Rosa Bianca», un fruit charnu, strié de blanc et de lavande, est devenu une sorte de légume-affiche pour le jardinier d'héritage. Mais il est difficile de se développer dans des régions plus fraîches. 'Rosa Bianca' est connue pour son incroyable saveur délicate et non amère.

Un autre amateur de chaleur, 'Violetta di Firenze', avec de gros fruits gras et lavande rayés de blanc, peut être moins sucré s'il est cultivé dans des zones plus fraîches.

Aubergine 'Calliope'

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L'Asie, l'Europe et même l'Afrique ont eu une histoire plus variée avec les aubergines et nous ont fourni certaines des meilleures variétés. 'Calliope' est une superbe petite aubergine de style indien à rayures ovales, blanches et violettes. 'Calliope' se porte bien même dans les climats plus frais et est savoureuse cueillie jeune (2 ") ou complètement mature (3-4"). Il est également sans spin.

Aubergine 'Twinkle'

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Aubergine 'Kermit'

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L'Inde et une grande partie de l'Asie du Sud-Est ont fait de l'aubergine une référence dans leur cuisine et cultivent et utilisent des dizaines de variétés. 'Kermit' est une version hybride d'aubergine ronde thaïlandaise. Il produit de petits fruits ronds, seulement environ 1 ½ de diamètre. Comme vous pouvez le voir, la peau est tourbillonnée de vert et de blanc. Nous ne les avons pas encore essayés, mais nous vous avons dit que vous pouvez les manger frais ou cuits. Ne les confondez pas avec une pomme.

Aubergine 'Turkish Orange'

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Bien qu'il existe une grande variété parmi les aubergines de l'espèce S. melongene , certaines des aubergines les plus inhabituelles se trouvent dans l'espèce à fruits à tomate, S. integrifolium . Ce sont des plantes à fruits rouges et oranges souvent cultivées en Asie et en Afrique. Une popularité croissante en Amérique est répertoriée comme «aubergine turque» ou «aubergine italienne turque». La chair est plus douce que S. melongene, plus comme une tomate, et les fruits ne poussent qu'à environ 2 "de diamètre. Je les ai souvent vus décrits comme étant quelque peu amers, mais notre agent de vulgarisation local est fortement en désaccord et va prouver leur douceur pour moi cet été.