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Les palourdes peuvent être dégustées crues, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four ou frites. Ils sont également fréquemment rencontrés dans les chowders et autres soupes. Les palourdes varient largement en taille et en forme; les palourdes les plus courantes dans les recettes sont les palourdes dures ( Mercenaria mercenaria ) et les coquilles souples ( Mya arenaria ). Dans certaines régions des États-Unis, les palourdes japonaises sont populaires.
Les palourdes, les huîtres et les pétoncles peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, alors n'hésitez pas à expérimenter. Conservez la liqueur de palourde ou le jus pour une utilisation dans les soupes et les sauces pour une saveur supplémentaire.
• 6 à 12 palourdes = 1 portion
• 1 litre non décortiqué = 1 portion cuite à la vapeur
• 8 litres non décortiqués = 1 litre décortiqué
• 1 quart décortiqué = 6 portions
• 1 pinte décortiquée = 2 à 3 tasses hachées
• 1 pinte décortiquée = 3 à 4 portions
• 1 pinte décortiquée = environ 18 palourdes
• 6-1 / 2 once peut hachée = 1/2 tasse égouttée
• 6-1 / 2 once peut hachée = 1/2 tasse de jus
Comment préparer des palourdes fraîches
Tout d'abord, frottez soigneusement l'extérieur des palourdes avec une brosse dure. Étant donné que les palourdes s'enfouissent naturellement dans le sable, elles doivent être purgées de grains pour ne pas craquer sur les grains de sable ne diminuent pas votre plaisir de ces fruits de mer savoureux. Couvrir les palourdes avec de l'eau salée (1/3 tasse de sel pour 1 gallon d'eau) et laisser reposer pendant plusieurs heures. Cela amènera la palourde à libérer du sable. L'ajout de 1/4 - 1/2 tasse de farine de maïs à l'eau de trempage aide également à blanchir la viande.
Si vous enlevez les vôtres, les coquilles seront plus faciles à ouvrir si vous les congelez pendant 15 minutes. Retirer du congélateur et laisser reposer quelques minutes avant d'attaquer les coquilles. Au fur et à mesure qu'ils se réchauffent, les muscles se détendent et les coquilles s'ouvrent légèrement pour que vous puissiez y entrer votre couteau à palourdes. N'oubliez pas de mettre un bol sur un bol pour conserver toute cette merveilleuse liqueur de palourdes.
Vous voudrez peut-être enlever la peau dure qui recouvre le cou des palourdes à long cou. Découpez la peau dans le sens de la longueur et retirez-la. Vous pouvez broyer la peau et l'ajouter à la chaudrée ou aux plats de palourdes en crème.
