L'épinette / Diana Rattray
- Total: 4 heures 35 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Roux: 2 h 30
- Rendement: 8 à 10 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 862 | Calories |
| 58g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 57g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 862 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 58g | 74% |
| Gras saturés 12g | 59% |
| Cholestérol 175 mg | 58% |
| Sodium 697 mg | 30% |
| Glucides totaux 27g | dix% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 57g | |
| Calcium 148 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce gombo au goût délicieux prend un certain temps, mais vous pouvez préparer le roux et le poulet un jour à l'avance, puis tout assembler et laisser mijoter à la perfection.
Ingrédients
- Roux:
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d'huile de canola
- Poulet et bouillon:
- 1 poulet (coupé, environ 4 livres)
- 1 oignon (coupé en quartiers)
- 1 cuillère à café de thym à feuilles séchées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu
- 4 gousses d'ail (tranchées)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
- Gombo:
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1 livre de saucisse andouille (en tranches)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 gros poivron vert (graines et tige retirées, hachées)
- 1 poivron rouge (graines et tige retirées, hachées)
- 4 côtes de céleri (hachées)
- 8 onces de gombo en tranches (facultatif)
- 1 gousse d'ail (assaisonnement cajun haché, au goût)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de riz cuit chaud
- Garniture: couvercles d'oignons verts (tranchés)
Étapes pour réussir
Chauffez le four à 350 F.
Mélanger la farine et 1 tasse d'huile de canola dans une casserole épaisse allant au four.
La fonte est parfaite pour cela. Mettre le mélange de farine et d'huile au four et cuire à découvert 1 heure.
Remuer et poursuivre la cuisson 1h30 de plus, en remuant toutes les 30 minutes.
Retirer du four et réserver.
Dans un grand four hollandais ou un ragoût, combiner le poulet, l'oignon coupé en quartiers, le thym, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 4 gousses d'ail tranchées, 1 litre de bouillon de volaille, 1 litre d'eau et 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun.
Porter à ébullition.
Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter pendant 1 1/2 heures. Retirer les morceaux de poulet dans un plat ou un grand bol pour les refroidir.
Passer les liquides au tamis à mailles fines et jeter les solides. Retirez une partie de l'excès de graisse à l'aide d'un séparateur de graisse.
Mettez le bouillon de côté.
Nettoyez la marmite ou le four hollandais et chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Ajouter la saucisse andouille et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon en dés, les poivrons hachés, le céleri et le gombo, si vous en utilisez. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute de plus.
Ajouter le roux et poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 10 minutes.
Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter les brûlures. Ajouter le bouillon de cuisson de poulet tendu dans la casserole.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, retirez le poulet des os et hachez ou déchiquetez la viande.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le gombo soit presque terminé.
Ajoutez le poulet dans la casserole vers la fin du temps de cuisson.
Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement cajun avec du sel et du poivre, au besoin. Incorporer le persil.
Montez environ 1/4 tasse de riz dans un grand bol. Garnir du gombo; saupoudrer d'oignon vert.
Pointe
- Si vous utilisez un assaisonnement cajun commercial avec du sel, assurez-vous de goûter avant d'ajouter, et vous pourriez ne pas avoir besoin de sel supplémentaire.
Balises de recette:
- Poivre
- gombo au poulet et aux saucisses
- plat principal
- cajun
