Judd Pilossof / Getty Images
Johnny Carson a une fois fait une blague sur les gâteaux aux fruits: "Il n'y a qu'un seul gâteau aux fruits dans le monde entier et les gens continuent de s'envoyer les uns aux autres." Et même si ce n'est qu'une blague, compte tenu de la durée d'un gâteau aux fruits correctement préparé et stocké, c'est presque possible. L'alcool ajouté au gâteau pour vieillir et le maintenir agit comme un conservateur, permettant aux gens de conserver ou de regifter un gâteau aux fruits pendant des années.
Vieillir un gâteau aux fruits
La fabrication d'un gâteau aux fruits se déroule en trois étapes: la cuisson proprement dite, le processus de vieillissement, puis un stockage approprié. Le processus de vieillissement d'un vrai gâteau aux fruits se situe entre un et trois mois, par conséquent, un gâteau aux fruits doit être préparé bien à l'avance car il doit rester longtemps.
Après l'avoir cuit, il est temps de donner au gâteau aux fruits fini son traitement conservateur. Vous pouvez soit tremper une étamine dans de l'eau-de-vie, du bourbon, du whisky, du rhum ou une autre liqueur, puis l'envelopper autour du gâteau aux fruits cuit et refroidi avant de l'envelopper dans une pellicule plastique et de le stocker, ou simplement badigeonner le gâteau avec un alcool de votre choix et envelopper hermétiquement.
Le gâteau aux fruits doit être bien emballé et conservé dans un endroit frais et sec pendant le vieillissement. Si vous avez enveloppé votre gâteau dans une étamine imbibée d'eau, refaites tremper le chiffon une fois par semaine et vieillissez pendant six semaines à trois mois. Les gâteaux simplement emballés dans une pellicule plastique doivent être brossés avec plus d'alcool tous les quelques jours au cours des deux premiers mois.
Conservation d'un gâteau aux fruits
Une fois qu'un gâteau aux fruits a vieilli, il peut être mangé ou offert. Sinon, conservez-le bien emballé dans le réfrigérateur. Les gâteaux aux fruits imbibés d'alcool peuvent durer des mois, voire des années, si vous ajoutez régulièrement plus d'alcool. Puisque l'alcool tue les bactéries, il ralentit le processus de détérioration.
Certains fans de gâteau aux fruits ne toucheront même pas un gâteau aux fruits avant qu'il n'ait vieilli au moins trois ans, bien qu'il soit généralement recommandé que le gâteau aux fruits trempé soit consommé dans l'année. Si vous avez peur de manger des aliments aussi anciens ou que vous n'aviez pas prévu si longtemps à l'avance, un gâteau vieilli pendant six ou sept semaines sera plus que sûr à manger et toujours délicieux.
Les gâteaux aux fruits font partie des gâteaux qui se congèlent bien, mais doivent être vieillis au moins quatre semaines avant de les congeler, car l'alcool ne s'adoucit pas lorsqu'ils sont congelés. Chose intéressante, la durée de vie du gâteau aux fruits est plus courte s'il est congelé que s'il est réfrigéré. Consommez un gâteau aux fruits congelé dans l'année. Si vous givrez le gâteau, faites-le juste avant de servir.
Gâteau aux fruits sans alcool
Certains gâteaux aux fruits sont préparés sans alcool pour plaire à un public différent ou plus jeune. Ces versions peuvent parfois être sèches et durs comme de la pierre, mais si vous recevez un gâteau sans alcool, ne désespérez pas, vous pouvez le faire revivre. Suivez simplement ces étapes simples:
- À l'aide d'une brochette, percez de nombreux trous dans tous les côtés du gâteau, en poussant la brochette tout le long de l'autre côté. Ajoutez 1/2 tasse d'alcool, comme du cognac, du cognac ou du rhum, dans une grande casserole avec un peu de zeste d'orange. Placer le gâteau sur le dessus et chauffer jusqu'à ce que la liqueur commence à mijoter. Couvrir et cuire à la vapeur pendant quelques minutes, en déposant la sauce sur le gâteau. Continuez à couvrir la casserole, puis à verser la sauce jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool soit absorbée. Retirez du feu, couvrez le gâteau et laissez reposer pendant cinq minutes. Mettre le gâteau dans une assiette pour refroidir et servir.
Les gâteaux aux fruits sans alcool doivent être consommés dans les quelques jours suivant la cuisson ou bien emballés et congelés jusqu'à six mois.
Améliorez votre jeu de gâteau aux fruits avec ces recettes et conseils de cuisson
