POULET Tetrazzini. Kurtwilson / Photothèque / Getty Images
- Total: 110 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Donne: 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 899 | Calories |
| 56g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 69g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 899 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 56g | 72% |
| Gras saturés 24g | 122% |
| Cholestérol 304 mg | 101% |
| Sodium 1536mg | 67% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 69g | |
| Calcium 441mg | 34% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un grand plat à faire pour une foule, ce poulet tétrazzini peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à 1 heure avant de servir. C'est un excellent plat à partager, ou à préparer pour une grande famille.
N'hésitez pas à ajouter une garniture de chapelure beurrée pour plus de texture.
Ce plat peut également être préparé avec de la dinde ou une combinaison de poulet ou de dinde avec du jambon. La recette fait assez pour 12 personnes.
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Tetrazzini à la dinde classique
Ingrédients
- 2 livres de poitrines de poulet
- 3 livres de cuisses de poulet avec cuisses
- 3 dessus de céleri
- quelques brins de persil
- 2 carottes moyennes, lavées et tranchées
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 2 cuillères à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1 feuille de laurier
- Pour la sauce:
- 3/4 tasse de beurre
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 2 1/2 cuillères à café de sel
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 4 tasses de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 tasse de crème à fouetter ou de crème épaisse
- 1/3 tasse de xérès sec
- Pour les pâtes:
- 1 livre de fines spaghettis
- 2 boîtes (6 onces chacune) de champignons entiers égouttés ou 12 à 16 onces de champignons tranchés frais sautés au beurre
- 16 onces de cheddar fort râpé
Étapes pour réussir
Placez le poulet dans un grand four hollandais ou une bouilloire avec 3 tasses d'eau, le céleri, le persil, les carottes, l'oignon coupé en quatre, 2 cuillères à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et le laurier. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez la chaleur à faible; couvrir et laisser mijoter 1 heure, jusqu'à tendreté.
Avec une cuillère à fentes, retirer le poulet dans un bol et réserver pour refroidir.
Filtrez le bouillon et retournez à la bouilloire. Porter à ébullition et faire bouillir doucement, à découvert, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à environ 2 tasses.
Retirez le poulet des os et des dés, jetez la peau et les os. Il devrait y avoir environ 6 tasses de poulet en dés. Mettre de côté.
Pour la sauce, faites fondre 3/4 tasse de beurre dans une grande casserole. Retirer du feu. Incorporer la farine, 2 1/2 cuillères à café de sel et la muscade. Remuer jusqu'à consistance lisse et homogène. Remettre à feu moyen. Ajouter graduellement le lait et les 2 tasses de bouillon réduit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Battre les jaunes d'oeufs dans un petit bol avec la crème épaisse. Incorporer environ 1 tasse du mélange chaud de la casserole, puis remettre le mélange d'oeufs dans la casserole. Cuire, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Ne faites pas bouillir. Retirer du feu et incorporer le sherry.
Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée dans une grande casserole en suivant les instructions sur l'emballage; bien égoutter. Remettez les spaghettis dans le pot. Ajouter 2 tasses de sauce au mélange à spaghetti pour bien enrober.
Retirer encore 2 tasses de sauce dans un petit bol; placer au réfrigérateur.
À la sauce restante, ajoutez le poulet et les champignons.
Répartir les spaghettis dans deux plats de cuisson carrés de 8 pouces, en faisant un puits au centre. Verser la moitié du mélange de poulet et de champignons au centre de chacun. Saupoudrer 2 tasses de fromage râpé sur les spaghettis dans chaque plat. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer.
Environ 1 heure avant de servir, préchauffer le four à 350 F.
Cuire les casseroles recouvertes de papier d'aluminium de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bouillonnantes.
Juste avant de servir, chauffer la sauce réservée et déposer sur les spaghettis dans les plats de cuisson.
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Balises de recette:
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