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- Total: 10 minutes
- Préparation: 0 min
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 184 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 184 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 12% |
| Gras saturés 4g | 22% |
| Cholestérol 16 mg | 5% |
| Sodium 446 mg | 19% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 53mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'une sauce de base classique que tout cuisinier à la maison de poisson et de fruits de mer devrait avoir sous sa ceinture. Il s'agit d'une variante d'une sauce veloute (Vel-oo-TAY), qui est un roux enrichi. Si la sauce semble trop française ou compliquée, ne vous laissez pas effrayer. C'est une sauce rapide, facile et délicieuse pour du poisson simplement préparé.
Lorsque vous cuisinez avec du bouillon de poisson, il est important d'utiliser le bouillon approprié pour votre plat, c'est-à-dire le bouillon de crevettes pour les crevettes, le bouillon de homard pour le homard, le bouillon de poisson pour le poisson. Vous pouvez toujours ajouter un autre bouillon si vous en avez besoin, mais l'ajout du bon bouillon améliore votre plat entier. Le bouillon de poisson se trouve dans la plupart des épiceries ou même dans les poissonneries spécialisées. Il est également assez facile de créer le vôtre. Demandez à votre poissonnier des têtes de poisson ou des pièces pour un stock. Ils sont généralement peu coûteux. Laisser mijoter les morceaux de poisson avec de l'eau et des aromates (céleri, carottes, oignons, etc.) et vous aurez un bouillon de poisson! Super facile et vaut le temps. S'il vous reste du stock, refroidissez-le et congelez-le pour la prochaine fois que vous en aurez besoin.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poisson
- Sel
Étapes pour réussir
Lorsque vous avez terminé de faire frire ou de faire sauter votre poisson ou vos fruits de mer, ajoutez 2 cuillères à soupe de plus d'huile ou de beurre avec lequel vous avez fait cuire le poisson, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Baisser le feu à moyen-doux et saupoudrer de farine et bien mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois. Laissez cuire et remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne brun clair; vous faites un roux (prononcé "roo" au cas où vous vous poseriez la question). Il est très important de ne pas brûler le roux, alors surveillez-le attentivement.
Lorsque le roux est brun clair, ajoutez le vin. Il va cracher. Mélangez bien et grattez les morceaux brunis du fond avec la cuillère en bois. Ceci est important car toute la saveur réside dans les morceaux, alors faites-les tous sortir du fond de la casserole et dans votre sauce.
Il peut s'épaissir un peu immédiatement, alors ajoutez le bouillon et mélangez bien. Porter à ébullition à feu vif.
Lorsque la sauce a diminué d'environ la moitié, goûtez un peu de sel et ajoutez-en plus si vous en avez besoin.
La sauce est préparée lorsqu'elle peut recouvrir le dos d'une cuillère, ou lorsqu'il faut environ une seconde pour la remplir après avoir fait glisser la cuillère en bois au centre de la casserole. Si vous voulez vraiment vous faire plaisir, versez la sauce dans une passoire à mailles fines avant de servir. Cela supprimera tous les gros morceaux, mais ce n'est pas une étape nécessaire pour une recette à la maison.
Servir le poisson avec la sauce versée ou servie en accompagnement. Servez-le immédiatement pour qu'il reste lisse et chaud.
Balises de recette:
- Poisson
- sauce pour poisson
- plat d'accompagnement
- français
