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La méthode idéale de cuisson des côtes levées est chez un fumeur, mais si vous n'avez pas cet équipement particulier, vous pouvez utiliser votre gril à gaz. Cependant, la première erreur que les gens commettent en essayant de griller les côtes utilise trop de chaleur. Les côtes levées du barbecue ne doivent pas être cuites rapidement sur une source de chaleur directe élevée; au lieu de cela, les côtes doivent être cuites "à basse température", ce qui signifie à feu doux pendant une longue période. Il existe plusieurs façons de cuire lentement les côtes de porc sur un gril à gaz, mais les deux choses qui sont cohérentes sont d'avoir de la patience et un œil vigilant.
En dehors de cela, vous devez configurer la zone de cuisson, réserver beaucoup de temps, maintenir la température et assaisonner correctement.
Créer une zone de cuisson en quatre parties
Pour beaucoup d'entre nous, le gril est idéal pour cuire des aliments chauds et rapides, ce qui nous permet de dîner sur la table en un tournemain. Mais le gril peut également être utilisé pour cuire lentement des aliments à une température inférieure - il suffit de configurer le gril d'une certaine manière. C'est ce qu'on appelle les grillades indirectes, ce qui signifie que vous avez un feu d'un côté du gril et les aliments de l'autre.
Pour faire fonctionner un gril en tant que fumeur, vous devrez également utiliser deux casseroles, une pour attraper les gouttes et une remplie d'eau; cette humidité supplémentaire empêchera les côtes de sécher. Le bac d'égouttement est placé sous les côtes et le bac à eau va au-dessus du feu.
Bien sûr, il existe des variantes de cette disposition de base et vous devrez probablement faire un peu d'expérimentation pour déterminer ce qui fonctionnera le mieux pour vous et votre grill. Quelques variantes incluent l'utilisation de copeaux de bois imbibés d'eau qui sont ajoutés au feu de charbon de bois si vous utilisez un gril à charbon de bois, ou placés dans la boîte du fumeur si vous utilisez un gril à gaz. Cela ajoutera une bonne saveur fumée à vos côtes de barbecue, leur donnant un goût authentique.
Peu importe si vous utilisez des copeaux de bois ou non lorsque vous placez la grille sur le gril, assurez-vous que les nervures ne chevauchent pas le feu, sinon elles brûleront et sécheront.
L'épicéa mange / Theresa Chiechi
Cuire les côtes faibles et lentes
Lorsque vous faites cuire des côtes dans un fumoir, elles sont assises longtemps à basse température. Pour imiter ce processus, vous devrez régler le gril à basse température et cuire vos côtes pendant plusieurs heures. Vous voulez que l'intérieur de votre gril maintienne une température d'environ 225 F / 110 C pendant tout le temps de cuisson, ce qui signifie que vous devez vérifier le gril pour vous assurer que la température est maintenue. Pendant que vous vérifiez la température, jetez un œil aux côtes; il est important de garder un œil sur vos côtes car une fois que la surface de la viande commence à brûler, il n'y a plus de retour possible.
Pour accélérer le processus ou augmenter la tendreté des côtes, vous pouvez précuire la grille. Les côtes levées cuites sur un fumoir barbecue à basse température pendant plusieurs heures seront très tendres. Cependant, les côtes cuites sur un gril, en particulier un gril à gaz, ne seront pas aussi tendres, même lorsqu'elles sont cuites indirectement. Vous pouvez précuire en faisant bouillir les côtes pendant environ 30 minutes ou en les plaçant dans une mijoteuse. Une fois que vous êtes prêt à griller, assaisonnez les côtes et faites-les cuire indirectement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. L'inconvénient est que vous pouvez littéralement faire bouillir la saveur de la viande et que les côtes n'absorberont pas aussi la saveur de la fumée.
Faites vos côtes grillées fabuleuses sur un gril à charbonAllez-y doucement sur les assaisonnements
En ce qui concerne l'assaisonnement des côtes, vous voulez être très conservateur; les bonnes côtes ont leur propre saveur et n'ont pas besoin de beaucoup d'amélioration. Il est également important d'éviter d'ajouter de la sauce barbecue aux côtes au début du processus. La plupart des sauces barbecue, qu'elles soient achetées en magasin ou faites maison, contiennent une sorte de sucre (les tomates contiennent du sucre). Cela peut faire brûler les côtes de votre barbecue, même lorsqu'il est cuit indirectement.
Essayez d'utiliser un bon frottement avant de faire griller, et si vous le souhaitez, une sauce barbecue après la cuisson. Si vous ajoutez une sauce, essayez d'utiliser une vadrouille. Une vadrouille est une fine sauce barbecue (principalement du vinaigre ou de l'eau) sur laquelle vous vous brossez pendant la cuisson pour aider à maintenir l'humidité et à ajouter de la saveur. Parfois, vous l'entendrez appelé baste.
Vous pouvez également remplir un flacon pulvérisateur d'une fine sauce barbecue, ce qui signifie que c'est pratiquement de l'eau. Essayez un mélange de paprika, d'eau et de quelques autres assaisonnements. En vaporisant les côtes avec ce mélange pendant la cuisson, vous ajouterez de l'humidité, réduirez la brûlure et ajouterez de la saveur à vos côtes de barbecue.
Comment faites-vous griller les côtes parfaites?
