The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 6 portions (6 portions)
Le maïs en épis mexicain est en train de devenir assez connu en dehors du Mexique. Moins connus - mais tout aussi délicieux (plus faciles à manipuler) - sont les esquites (prononcés es-KEE-tehs) ou les grains de maïs en épis, cuits et condimentés à leur manière. Ces deux plats sont le plus souvent consommés comme collation dans leur pays d'origine, mais les esquites font un excellent plat d'accompagnement pour les viandes grillées ou la viande ou le poisson cuit au four ou frit.
Ingrédients
- Maïs tendre 6 épis (maïs, choisissez du maïs blanc pour une expérience esquite plus authentique)
- 2 cuillères à soupe de saindoux de porc (ou graisse de bacon ou huile de cuisson, de bonne qualité)
- 1/2 oignon blanc de taille moyenne (ou oignon violet, coupé en dés)
- 1 piment jalapeño frais (ou poivre poblano chili, ou plus, au goût; épépiné et coupé en dés)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de citron vert frais ou de jus de citron vert
- 1 tasse de crème sure (ou crème mexicaine ou mayonnaise, ou une combinaison de ces ingrédients)
- 2/3 tasse de fromage vieilli (comme le Cotija mexicain, le queso añejo ou le parmesan, râpé ou émietté)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
À l'aide d'un couteau très tranchant et avec beaucoup de prudence, coupez les grains de maïs des épis.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Faites chauffer le saindoux, la graisse de bacon ou l'huile dans une grande poêle. Ajouter les grains de maïs, l'oignon coupé en dés et le piment rouge en dés.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs soit cuit et que les légumes soient tendres, mais pas dorés. Si le mélange devient trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
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Incorporer le sel et le jus de citron vert.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Versez vos esquites chauds dans des bols individuels. Garnir chacun d'une cuillerée de crème ou de mayonnaise et d'une cuillerée de fromage.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Mangez avec une cuillère et profitez-en!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Façons d'utiliser les restes Esquites
J'ai trouvé qu'il est très rare de laisser des esquites, car ils sont tellement bons pour créer une dépendance. En théorie, cependant, les restes pourraient être utilisés de manière avantageuse des manières suivantes:
- Ajouté au riz ou aux œufs brouillés. Saupoudré sur une saladeAjouté à une soupe ou à un ragoûtMélangé avec des rajas de poblano
Variations de recette
- Si vous pouvez mettre la main sur des produits frais epazote, hacher une poignée de feuilles et ajouter au mélange juste une minute environ avant d'éteindre le feu. L'épazote est souvent utilisé dans les esquites au Mexique, et il ajoute une saveur rustique merveilleusement authentique à ce plat.Échangez la crème ou la mayonnaise pour le fromage à la crème fouettée. Assurez-vous de l'avoir à température ambiante lors de l'utilisation afin qu'il fonde sur le maïs. Utilisez du fromage à la crème nature ou choisissez une version aromatisée. Pas de fromage à la crème fouetté dans votre réfrigérateur? Fouettez les trucs traditionnels avec un batteur électrique.Pour l'expérience authentique de la cuisine de rue mexicaine, servez vos esquites dans des tasses jetables et mangez avec une cuillère en plastique. Ajouter un peu de piment en poudre (comme du piquin du Chili) au mélange, ou le mettre à la disposition de chaque personne pour l'ajouter au goût à ses portions individuelles.Les esquites sont souvent faits bouillis plutôt que sautés. Utilisez seulement la moitié de la graisse et faites cuire les ingrédients dans environ un litre (un litre) d'eau ou de bouillon de poulet. Servez chaque portion avec un peu de liquide de cuisson.Si vous vous sentez aventureux, faites bouillir vos esquites avec des pattes de poulet, comme c'est populaire dans certains endroits au Mexique. Immergez les pattes de poulet dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis utilisez une serviette pour vous aider à retirer la peau de chacun. Placer les pieds pelés, le maïs, l'oignon et le piment dans un quart (litre) de bouillon de poulet et cuire jusqu'à tendreté. Augmentez la quantité de sel au goût. Servir un pied de poulet dans chaque bol d’esquites.
Equites «Saveurs»
Avec juste un ou deux ingrédients ajoutés, vous pouvez parfumer votre maïs mexicain selon la saison ou compléter votre plat principal. Les possibilités sont infinies; en voici quelques-unes pour amorcer votre imagination.
Herbes mexicaines: Ajoutez une cuillère à café d'origan séché et d'épazote séché, plus ¼ à ½ cuillère à café de cumin moulu, au mélange en même temps que le sel et le jus de citron vert. Verser sur la crème ou la mayonnaise et le fromage comme d'habitude.
Célébration de coriandre: Saupoudrer une généreuse poignée de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges) sur chaque portion. Garnir de crème sure, de crème ou de fromage à la crème fouettée.
Pesto Paradise: Ajoutez un peu de votre pesto préféré aux esquites avec le sel et le jus de citron vert. Ajouter une cuillerée de crème ou de mayonnaise, puis saupoudrer d'un peu de mélange d'herbes italiennes (origan séché, romarin et basilic) et parmesan râpé sur le dessus.
Moutarde Marvel: Mélanger trois parties de mayo à une partie de moutarde préparée (jaune, brune, Dijon ou votre préférée). Garnir chaque portion d'esquites d'une cuillerée de ce mélange, puis saupoudrer de quelques herbes fraîches séchées ou finement hachées de votre choix (thym, aneth, origan, basilic, etc.)
Balises de recette:
- Côté mexicain
- plat d'accompagnement
- Latin
- fête du travail / commémorative
