Soupe crémeuse au cardon. Photo © Molly Watson
- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: Donne 4 à 6 portions
Cette soupe simple est composée uniquement de cardons et d'oignons dans un bouillon avec un peu de crème, mais le goût est beaucoup plus complexe grâce à la saveur mi-artichaut, mi-céleri, mi-pomme de terre des cardons.
Notez que les cardons ont un tranchant tannique pointu et même une certaine amertume, tout comme les artichauts. Les cardons varient considérablement dans leur amertume ou leur tanin, et les gens varient considérablement dans leur tolérance. Certaines personnes peuvent préférer blanchir les cardons en premier et les égoutter avant de procéder à la recette.
Ingrédients
- 1 botte (environ 2 livres) de cardons
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 4 à 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse
- Garnitures facultatives: ciboulette ou persil haché, petits croûtons, bacon émietté et / ou copeaux de parmesan
Étapes pour réussir
Coupez et épluchez les cardons en vous assurant de retirer les grosses fibres filandreuses. Sérieusement, malgré toute tentation du contraire, ne lésinez pas sur l'étape de coupe!
Coupez en morceaux de 2 pouces.
Mettez le jus de citron ou le vinaigre dans un grand bol d'eau froide.
Mettez les morceaux de cardon dans l'eau pendant que vous les coupez (cela limitera le brunissement).
Peler et hacher l'oignon (la soupe devient en purée, donc la demi-uniformité générale de la coupe est plus importante que la taille exacte).
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Ajouter l'oignon haché et le sel et cuire, en remuant jusqu'à ce que les morceaux d'oignon soient juste ramollis, environ 3 minutes.
Égouttez les cardons, rincez-les à l'eau froide et ajoutez-les à la casserole.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier, couvrir partiellement la casserole et cuire jusqu'à ce que les cardons soient très tendres, 45 à 60 minutes. Oui, c'est un peu long, mais un cardon insuffisamment cuit ne se transformera pas en une soupe délicieusement douce et n'aura pas bon goût.
Travailler par lots, tourbillonner la soupe dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous avez un mélangeur à immersion à main, c'est le moment idéal pour l'extraire et l'utiliser à bon escient. Notez que pour une texture plus lisse et plus raffinée, vous devrez passer la soupe au tamis ou au moulin. Peu importe combien vous le mélangez, la nature fibreuse des cardons est presque impossible à diminuer sans forcer.
Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer à feu doux et incorporer la crème. Servez chaud garni comme vous le souhaitez.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- soupe
- dîner
- français
- le lendemain de Noël
