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- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 portions
La soupe tchèque aux boulettes de foie ou le polevka z jatrove knedlicky est une entrée préférée avant une grande fête de canard rôti ou de côtelettes de porc avec des boulettes de pain et du chou rouge braisé.
Le meilleur foie à utiliser pour les boulettes est le foie de veau car il est tendre avec un minimum de crin.
Ingrédients
- Pour la soupe:
- 2 livres d'os de cou de boeuf (ou 1 livre de mandrin de boeuf ou autre viande à soupe)
- 1 gros oignon (finement haché)
- 2 grosses carottes (pelées)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 côte de céleri
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- Sel et poivre noir au goût
- Pour les boulettes de foie:
- 1 livre de foie de veau (crins et veines enlevés et broyés deux fois)
- 1 œuf large
- 1/2 gousse d'ail (émincée)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- 1 1/2 tasse de chapelure (plus ou moins)
- Facultatif: éclabousser le lait (s'il est trop épais)
Étapes pour réussir
Faire la soupe
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole, placer les os de cou de boeuf, l'oignon, les carottes entières, la pâte de tomate, la côte entière de céleri et 6 tasses d'eau.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Filtrez, en réservant le bouillon. Remettre le bouillon dans la casserole et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre.
Faire les raviolis
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger le foie haché, l'œuf, l'ail, le sel et le poivre au goût et la chapelure, en ajustant avec le lait s'il est trop épais.
Formez des boules de la taille d'une noix. Porter le bouillon à ébullition et déposer les boulettes. Ramener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter partiellement couvert pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson des boulettes, coupez la viande des os en petits morceaux et coupez les carottes et le céleri en petits morceaux.
Lorsque les boulettes sont cuites, remettez la viande et les légumes dans la soupe, si vous le souhaitez, mais la plupart des soupes de boulettes de foie tchèques contiennent un bouillon clair.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- européen de l'Est
- dîner de famille
