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Une côtelette est simplement lorsque la viande est coupée en carrés, généralement d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Les carrés ne doivent pas nécessairement être des carrés parfaits égaux mais doivent approximativement avoir la même taille afin de cuire uniformément.
Ceci est également connu comme une coupure.
Exemple: "Pour les aliments sautés, chaque côtelette doit être coupée à la même taille."
Il y a des exigences précises pour les termes de cuisine "hacher", "dés" et "hacher" et ils se rapportent tous à la taille. "Chop" est pour la plus grande taille dans laquelle les aliments sont coupés, généralement environ 1/2 pouce de diamètre. "Dés" est la taille suivante, généralement d'environ 1/4 de pouce, et "hacher" est pour la plus petite taille. Faites attention à ces termes, car ils garantissent que les aliments que vous êtes sur le point de cuisiner cuisent en même temps et dans le bon délai.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé lorsque vous effectuez ces tâches. Étonnamment, l'utilisation d'un couteau émoussé signifie que vous serez plus susceptible de vous blesser. Aiguisez votre couteau avant chaque cuisson pour obtenir les meilleurs résultats. Tenez les aliments à couper avec vos doigts enroulés sous, et laissez la lame suivre vos doigts pendant que vous coupez. De cette façon, vous ne vous couperez pas.
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