L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de séchage: 4 heures
- Rendement: 4 portions
Les croustilles de chou frisé déshydratées sont addictives, mais parfaites pour vous. Ils sont une option beaucoup plus saine que les croustilles de pommes de terre frites, mais ils peuvent être coûteux à acheter au magasin. Vous pouvez les faire à la maison facilement et à moindre coût avec votre déshydrateur alimentaire. Les amateurs d'aliments crus peuvent utiliser une méthode à basse température qui donne un produit alimentaire cru.
Ingrédients
- 1 gros chou frisé (toute variété)
- 2 à 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 3/4 cuillère à café de sel
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Facultatif: une pincée de poivre de Cayenne
Étapes pour réussir
Il y a quelques étapes pour faire des chips de chou frisé. La première consiste à préparer le chou frisé. Ensuite, vous avez deux choix quant à la façon de les déshydrater.
Faire les chips de chou frisé
Rassemblez les ingrédients.
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Pour préparer le chou frisé, retirez les feuilles des tiges des feuilles et des nervures centrales dures. Vous ne voulez pas sécher les feuilles entières car les nervures médianes se retrouvent avec la consistance des rameaux et elles ne sont pas savoureuses. Compostez les pétioles ou économisez pour le bouillon.
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Lavez les feuilles de chou frisé et séchez-les bien dans un essoreuse à salade ou en roulant doucement les feuilles dans un torchon propre.
Déchirez les feuilles lavées et séchées en morceaux légèrement plus gros que les morceaux de la taille d'une puce; ils rétréciront légèrement en séchant.
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Mélanger le chou frisé dans un grand bol avec l'huile d'olive extra vierge et le sel. Massez bien les feuilles avec vos mains propres. Toutes les feuilles doivent être plus ou moins uniformément recouvertes d'huile.
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Vous pouvez également ajouter de la levure nutritionnelle pour une saveur de fromage.
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Répartissez les feuilles sur les plateaux déshydrateurs en une seule couche. Ne remplissez pas les feuilles ou elles ne sécheront pas uniformément. C'est bien si les feuilles se touchent, mais elles ne devraient pas trop se chevaucher.
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Déshydratez maintenant les chips.
Déshydrater les copeaux de chou frisé
Cette méthode n'aboutit pas à des chips qui peuvent être considérées comme des aliments crus, mais le résultat est toujours très bon et prêt en deux fois moins de temps que la méthode à basse température ci-dessous.
Sécher le chou frisé à 145 F / 63 C pendant 1 heure.
Réduire le feu à 115 F / 46 C et sécher pendant 3 à 4 heures supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec.
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Transférer dans des conteneurs hermétiques ou sous vide pour un stockage plus long.
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Prendre plaisir!
Méthode des aliments crus à basse température
Utilisez cette étape de déshydratation pour que vos chips de chou frisé soient considérées comme des aliments crus.
Sécher le chou frisé à 110 F / 43 C pendant environ 8 heures (pendant la nuit ou pendant que vous êtes au travail).
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Transférer dans des conteneurs hermétiques ou sous vide pour un stockage plus long.
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Conseils
- Le chou frisé Lacinato, également appelé chou frisé des dinosaures, est un peu plus difficile à enduire uniformément d'huile, mais semble garder son croquant plus longtemps une fois déshydraté.Si vos croustilles de chou perdent leur croquant au stockage, vous pouvez les re-croustiller à basse température (200 F / 93 C) au four pendant 10 minutes, ou dans le déshydrateur à 110 F / 43 C pendant une heure.Certaines personnes préfèrent sécher le chou frisé simplement saupoudré de sel, sans le jeter dans l'huile d'olive ou masser le chou frisé avant de le sécher. Si vous le faites, vous pouvez saupoudrer le chou frisé d'huile et assaisonner les chips après séchage.
Balises de recette:
- chou frisé
- Kale Chips
- casse-croûte
- américain
