Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Total: 4 heures
- Préparation: 3 h 30 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Le dhokla est une collation végétarienne à la vapeur de gramme végétarienne du Gujarat dans l'ouest de l'Inde, mais il est populaire dans tout le pays. Il est parfois servi au petit-déjeuner comme un gâteau au café, souvent avec des chutneys au tamarin et à la menthe-coriandre. Certains préfèrent en faire des sandwichs avec du chutney entre deux tranches de Dhokla.
Ingrédients
- 1 sac / 500 g. Farine de gramme du Bengale (Besan)
- 1 1/2 tasse de yogourt aigre
- 1 c. pâte de gingembre
- 1 c. pâte de piment vert (ajouter plus si vous l'aimez plus épicé)
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 1/2 c. poudre de curcuma
- 1 c. citron vert ou jus de citron
- 2 cuillères à soupe. sel de fruits ou bicarbonate de soude
- Sel au goût
- Pour la trempe: 2 cuillères à soupe. huile végétale ou de canola ou de tournesol
- 1 c. graines de moutarde noire
- 1 c. graines de sésame
- 6 à 8 feuilles de curry
- 2 piments verts fendus dans le sens de la longueur
- 1/2 tasse d'eau tiède
- Pour la décoration: 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
Étapes pour réussir
Tamisez la farine de gramme. Mélangez-le avec le yaourt et réservez 2 heures.
Ajouter le gingembre et les pâtes de piment vert, le sel de poudre de curcuma au goût, le jus de citron vert et le sucre et suffisamment d'eau tiède pour faire une pâte de consistance coulante. Bien mélanger.
Divisez la pâte en trois portions égales.
Préparez le cuiseur vapeur et graisser un moule carré ou rectangulaire pour cuire le Dhokla à la vapeur.
Divisez le sel de fruit / bicarbonate de soude en trois portions égales et ajoutez une portion à une portion de la pâte. Bien mélanger. Versez cette pâte dans le plat graissé et mettez-la dans le cuiseur vapeur.
Faites cuire jusqu'à ce que vous ayez terminé - lorsque vous touchez la surface du Dhokla, vos doigts doivent se détacher.
Répétez avec la pâte restante, en ajoutant le sel de fruit / bicarbonate de soude à chaque lot de pâte juste avant la cuisson à la vapeur.
Laissez le dhokla cuit à la vapeur refroidir légèrement et coupez-le en carrés de 2 pouces.
Pour tempérer, chauffer l'huile dans une large casserole à fond épais et ajouter les feuilles de curry, les graines de moutarde et de sésame et les piments verts. Faites frire jusqu'à ce que les graines cessent de pulvériser. Versez-les dans l'eau chaude. Saupoudrez ce mélange sur le dhokla préparé. Gardez de côté pendant 10 minutes.
Garnir de coriandre hachée et servir avec un chutney au tamarin et un chutney à la menthe et à la coriandre.
Balises de recette:
- Poivre
- apéritif
- Indien
- dîner de famille
