Diana Rattray
- Total: 4 heures 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 4 h 15 min
- Durée totale: 4 h 30 min
- Rendement: 80 portions (1 cuillère à soupe chacune)
Préservez vos tomates vertes de fin de saison avec ce ketchup maison. Le ketchup est un mélange acidulé et aigre-doux de tomates vertes, d'oignons, de miel, de vinaigre et d'épices.
Ce ketchup savoureux fait une garniture délicieuse pour les hamburgers et les sandwichs ou vous pouvez le servir comme trempette pour les frites ou les doigts de poulet.
Ingrédients
- 6 livres de tomates vertes (environ 1 douzaine de tomates)
- 3 livres d'oignons (environ 3 à 4 gros oignons)
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Facultatif: 2 cuillères à café d'épices à mariner mélangées
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 tasse de miel
- Sel (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Trancher ou hacher les tomates vertes et les oignons; placez-les dans un grand four hollandais ou une marmite avec le poivre, la moutarde et la sauce Worcestershire. Mettez les épices à mariner mélangées (si vous en utilisez) dans un petit sac en étamine et ajoutez-les au mélange.
Verser le vinaigre sur l'ensemble et cuire environ 4 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Travailler en 3 ou en lots, réduire soigneusement en purée le mélange dans un mélangeur ou le mélanger dans la casserole avec un mélangeur à bâtonnet. Essuyez la casserole utilisée pour cuire les tomates vertes.
Placer une passoire à mailles sur un grand bol et filtrer le mélange de ketchup. Jeter les graines et les solides laissés dans la passoire.
Remettez le mélange de ketchup dans le four hollandais ou la marmite et portez à ébullition; ajoutez le miel. Goûtez et ajoutez du sel, au besoin. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire à découvert jusqu'à épaississement.
Pendant ce temps, remplissez une marmite à bain-marie d'eau; ajouter les bocaux et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum.
Mettez les couvercles de fermeture dans une casserole et couvrez d'eau; Faire bouillir doucement; Retirez la casserole du feu.
Remplissez immédiatement les pots de pinte stérilisés, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.
Essuyez le dessus des pots et les fils avec des serviettes propres et humides ou des serviettes en papier.
Placer les couvercles de scellage à chaud sur les bocaux et appliquer les anneaux à visser; éviter de trop serrer.
Placez les pots dans une grille et abaissez-les dans la marmite du bain-marie. L'eau doit être au moins 2 pouces au-dessus du dessus des bocaux. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude et portez l'eau à ébullition. En maintenant une ébullition douce, traitez les pots pleins d'une pinte pendant 15 minutes.
Retirez délicatement les pots et laissez-les refroidir complètement. Essayez d'éviter d'incliner les pots et ne les secouez pas.
La dépression au centre du couvercle aurait dû sauter. Si le "bouton" central du couvercle n'est pas enfoncé, le pot n'est pas scellé et doit être réfrigéré.
Laisser reposer les pots de ketchup aux tomates vertes à température ambiante 24 heures. Conservez les bocaux scellés non ouverts dans un endroit frais et sec jusqu'à un an. Conservez les bocaux non scellés ou ouverts dans le réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
La recette fait environ 4 à 6 pintes de ketchup aux tomates vertes.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Pointe
- Mis à part les bocaux et les couvercles essentiels, la bouilloire et les grilles, il existe de nombreux poêles et ustensiles utiles sur le marché pour les amateurs de conserves maison. Des pinces de levage de bocal, des porte-couvercles, une baguette magnétique pour couvercle et des entonnoirs à bocal à ouverture large et à ouverture étroite facilitent la tâche.
Balises de recette:
- Tomate
- sauce tomate verte
- du sud
- tomber
