Ashley Adams
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 1 douzaine
Alors que les muffins aux bleuets sont un favori de la famille, les muffins aux cerises sont une variante inattendue du classique. Cette recette est simple, mais elle peut être modifiée en ajoutant des amandes, du chocolat ou d'autres types de baies. Si vous pouvez trouver des cerises acides ou acidulées au magasin ou au marché fermier, utilisez-les dans cette recette. Les cerises acides ont une saison incroyablement courte dans la plupart du pays, n'apparaissant que pendant quelques semaines entre juin et août, selon la région. Si les cerises acides ne sont pas disponibles, ramassez des cerises douces fraîches ou un sac de cerises douces surgelées, qui fonctionnent tout aussi bien une fois décongelées.
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 tasse de cerises aigres fraîches dénoyautées (ou cerises congelées, décongelées; hachées grossièrement)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 œuf large
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse de beurre fondu
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Graisser et fariner 12 moules à muffins ou tapisser de moules en papier. Préchauffez le four à 375 F (190 C).
Dans un bol moyen, mélanger le sel, la levure chimique, la farine, le sucre et la cannelle.
Mélanger les cerises dans 2 cuillères à soupe de farine tout usage et mélanger doucement pour combiner.
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf, l'extrait de vanille, le lait et le beurre fondu jusqu'à homogénéité.
Incorporer le mélange d'oeufs et de lait dans le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit humide.
Remplissez les moules à muffins aux deux tiers environ.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils
- Si vous n'avez pas de noyau de cerise, utilisez une paille en plastique ou en métal pour retirer les noyaux. Lavez les cerises, égrappez-les et poussez la paille à travers le trou de la tige jusqu'à ce que la fosse sorte du bas des baies. Portez un tablier ou une vieille chemise, car des éclaboussures de jus de cerise sont probables.Le mélange de la pâte développe du gluten, une protéine qui peut rendre un muffin trop dur. C'est idéal pour la cuisson du pain, mais pour garder une texture légère, mélanger la pâte à muffins jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.Cuire de gros muffins de style boulangerie en plaçant des moules en papier directement sur une plaque à pâtisserie au lieu de moules à muffins, ce qui restreint la taille des muffins. Remplissez les tasses aux deux tiers environ pour obtenir un dessus en forme de dôme. Mélangez les fruits dans 2 cuillères à soupe de farine tout usage avant de les ajouter à la pâte. Cela empêchera les fruits de couler au fond des muffins pendant la cuisson.Gelez les muffins en les laissant refroidir complètement et en les plaçant dans le congélateur pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient individuellement solidement congelés. Transférer les muffins dans un sac de congélation. Ils dureront de deux à trois mois.
Variations
- Variation d'amande cerise: Ajouter 1 cuillère à café d'extrait d'amande à la pâte. Saupoudrer une demi-tasse d'amandes effilées ou tranchées uniformément sur le dessus des muffins. Muffins au chocolat et aux cerises: Diminuez la farine tout usage de 1/3 tasse et ajoutez 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée. Ajoutez 1/2 tasse de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat qui ont été mélangés dans 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Variation triple des baies: Au lieu de 1 tasse de cerises fraîches ou congelées, mélangez dans un tiers de tasse chacune de bleuets, cerises et framboises. Alternativement, ajoutez une tasse de petits fruits surgelés.
Balises de recette:
- Pain petit déjeuner
- petit déjeuner
- du sud
- le lendemain de Noël
