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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Levée: 2 heures
- Rendement: Donne 12 portions
Vendredi Saint et Pâques ne pourraient jamais être les mêmes sans un pain chaud chaud au beurre. Cette recette de pain chaud croisé est une recette plus facile et plus légère qu'une recette traditionnelle, qui nécessite une pâte de démarrage et une montée lente. La recette peut être plus rapide, mais le goût n'est en aucun cas compromis: les petits pains sucrés et épicés sont aussi bons que les traditionnels.
Ingrédients
- Pour les brioches:
- 1 lb 2 oz / 500 g de farine de pain blanc forte
- 2 oz. / 55 g de sucre de muscovado
- 1 c. sel
- 3 c. épices mélangées
- 1 c. cannelle moulue
- 2 oz. / 55 g de beurre (froid, coupé en petits morceaux)
- 3 1/2 oz. / 150 g de fruits secs mélangés (hachés)
- 1 oz / 25 g de citron confit et zeste d'orange (haché)
- 1/4 oz. / 7 g de levure sèche active
- 1/2 pinte / 300 ml de lait (chaud)
- Pour les croix:
- 2 1/2 oz. / 75 g de farine tout usage
- 1 1/2 oz. / 35 g de beurre (froid, coupé en petits morceaux)
- Pour le glaçage:
- 1 1/2 cuillère à soupe de confiture d'abricot (chauffée)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ces petits pains croisés chauds sont divisés en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la cuisson.
Faire les petits pains
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les épices dans un grand bol allant au four.
Ajouter les morceaux de beurre et frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.
Ajouter les fruits secs et les écorces séchées; remuer.
Saupoudrez la levure sur le mélange et versez le lait chaud. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à formation d'une pâte molle et collante.
Basculer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse et soyeuse se forme.
Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud (pas chaud) jusqu'à ce que sa taille double; cela devrait prendre environ 2 heures.
Basculer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire sortir tout l'air de la pâte et pétrir à nouveau pendant 2 minutes.
Divisez la pâte en 12 et roulez chacune en forme de chignon. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Avec un couteau bien aiguisé, coupez une croix peu profonde de la largeur du chignon dans le haut.
Couvrir les petits pains avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés.
Préchauffez le four à 425 F.
Faire les croix
Faire les croix en frottant le beurre dans la farine, ajouter un peu d'eau froide (1/2 cuillère à soupe) et remuer pour faire une pâte légèrement épaisse. S'il est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.
Roulez la pâte en boule, coupez-la en deux, puis chaque moitié en 6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Les billes durciront et seront plus faciles à rouler.
Rouler chaque petite boule de pâte en un long cordon mince, couper en deux et presser fermement chaque moitié de «cordon» dans la croix des petits pains sans assommer l'air.
Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains aient levé et soient dorés.
Retirer du four et badigeonner les petits pains avec la confiture.
Placer les petits pains sur une grille et laisser refroidir.
Balises de recette:
- pain
- petits pains croisés chauds
- Britanique
- Pâques
