© Barbara Rolek
- Total: 12 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2 minutes
- Rendement: 6 portions
Le filet de porc rôti (Veprova Pecene) est un plat classique de la cuisine tchèque. Il est rôti simplement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (pas de milieu rose comme c'est la tendance maintenant) puis servi avec son jus de poêle.
Les accompagnements typiques sont des tranches de boulettes de pain et du chou vert braisé ou, plus traditionnellement, du chou rouge braisé. Certaines personnes préfèrent la choucroute braisée au lieu du chou.
C'est une nourriture réconfortante de premier ordre et peut être trouvée lors d'un dîner en famille ainsi que dans les restaurants gastronomiques, avec une touche haut de gamme, bien sûr. Voir la section ci-dessous sur l' utilisation du porc avec os pour cette recette.
Ingrédients
- 4 livres de longe de porc désossée (roulée ou longe de porc non désossée de 6 livres ou bout de Boston ou épaule de porc de 6 livres)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 3 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile végétale)
- 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
- 2 cuillères à soupe de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- Facultatif: 1 gros oignon (tranché 1/4 pouce d'épaisseur)
- Sel et poivre noir au goût (pour assaisonner les jus de casserole)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffez le four à 400 F.
Coupez l'excès de graisse du porc. Conservez la graisse, si vous le souhaitez, pour la rendre plus tard et l'utiliser pour la friture. Frottez du sel et du poivre, au goût, dans la viande. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale dans une grande poêle.
Lorsque le saindoux ou l'huile est chaud, placez soigneusement la viande dans la poêle et faites-la revenir de tous les côtés.
Placer la viande dorée dans une rôtissoire assez grande pour la recevoir, mais sans trop d'espace (sinon les jus s'évaporeront trop rapidement).
Sur la viande, saupoudrez 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée, 2 cuillères à soupe de graines de carvi, 2 cuillères à soupe de persil frais haché et 1 tasse d'eau. Ensuite, déposez les tranches d'oignon sur la viande.
Placer au four et rôtir pendant 1 1/2 à 2 heures, arroser de jus de casserole toutes les 15 à 20 minutes et ajouter de l'eau au besoin. Si la viande brunit trop vite, recouvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.
Une fois la viande cuite, retirez-la dans un plat de service. Écrémer la graisse des surfaces des jus de casserole et ajouter du sel et du poivre au goût.
Servir des tranches de porc avec des quenelles en tranches recouvertes de jus de poêle. N'oubliez pas le côté du chou - le rouge est préféré! Les tranches de viande restantes font d'excellents sandwichs.
Source: J'ai adapté cette recette à partir de celle de "Le meilleur de la cuisine tchèque" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Utilisation de porc avec os pour cette recette
Je dois admettre que je préfère rôtir un bout de Boston avec os ou un rôti d'épaule de porc pour ce plat parce que la viande cuit plus juteuse et l'os donne à la viande un goût supérieur.
J'aime aussi déposer des oignons tranchés sur le rôti car cela ajoute tellement de saveur aux jus de cuisson, mais ce n'est pas traditionnel.
Balises de recette:
- porc
- dîner
- européen de l'Est
- anniversaires
