Glace aux fleurs de sureau et au miel. Getty Images
- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 318 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 318 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 21% |
| Gras saturés 8g | 41% |
| Cholestérol 185 mg | 62% |
| 117 mg de sodium | 5% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 178mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le parfum capiteux des fleurs de sureau est merveilleusement transféré lorsqu'il est transformé en un cordial de fleur de sureau. Dans cette recette de crème glacée aux fleurs de sureau et au miel, le cordial est très bien utilisé.
La recette utilise également de la crème fraîche qui est une crème légèrement acidulée et donne une belle saveur à côté de la douceur du miel. Si vous n'avez pas de machine à crème glacée, ne vous inquiétez pas, cette recette utilise du glucose liquide qui aide à créer une crème glacée lisse et empêche la cristallisation et peut donc être faite sans machine. Suivez simplement les instructions ci-dessous pour un succès garanti. Vous serez tellement heureux que vous avez fait.
Ingrédients
- 4 oz / 100g de sucre fin ou en poudre
- 18fl oz / 500 ml de lait
- 3 cuillères à café
- glucose liquide
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 9 oz / 250g de crème fraîche
- ¼ pt / 150 ml de crème à fouetter
- 3 c. À soupe de fleur de sureau cordial
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de pistaches légèrement écrasées (facultatif)
Étapes pour réussir
Placer le sucre, le lait et le glucose liquide dans une grande casserole et bien mélanger. Placer sur une chaleur douce et réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il dégage de la vapeur, mais ne bout pas.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs dans un grand bol de cuisson spacieux jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux. Continuez à fouetter en ajoutant lentement le lait chaud. Ajoutez ensuite le mélange d'oeufs et de lait au lait dans la casserole et fouettez soigneusement.
Remettre la poêle et la crème à feu doux et continuer de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas la crème bouillir, si vous sentez qu'elle cuit trop rapidement ou qu'elle colle au fond de la casserole, retirez-la du feu pour qu'elle refroidisse un peu, baissez le feu puis poursuivez la cuisson. Plus vous reprenez cette partie, meilleure sera la crème au final.
Passer la crème au tamis fin, la mettre de côté et la laisser refroidir.
Une fois que la base de crème anglaise est froide, ajoutez la crème fraîche, la crème à fouetter, le cordial et le miel et remuez bien. Soit barattez dans une machine à crème glacée en suivant les instructions du fabricant, soit versez le mélange dans un récipient de congélation peu profond et placez-le dans le congélateur. Battre le mélange trois ou quatre fois car il gèle pour briser les cristaux de glace et créer une glace lisse.
Une fois congelé, couvrir et conserver jusqu'à utilisation Retirer la glace du congélateur dix minutes avant de servir pour la ramollir un peu.
Servez dans les plus beaux verres ou bols et si vous le souhaitez, pour une texture supplémentaire, saupoudrez de pistaches légèrement écrasées et, si vous le souhaitez, arrosez encore plus de miel (certainement facultatif).
Qu'est-ce que le glucose liquide
Le glucose liquide est un sirop épais, clair et sucré. Ce sirop est principalement utilisé dans les desserts, gâteaux, confiseries et occasionnellement dans la confiture. L'ajout de glucose liquide à votre recette permet de contrôler la formation de cristaux de sucre, ce qui est particulièrement utile dans les glaces ou les desserts glacés. Cet ajout permet d'arrêter le dessert de congeler dur et solide et donc de le rendre difficile à manger.
Alternatives au glucose liquide
Il n'y a pas d'alternative au glucose liquide qui n'altère pas le goût. Au Royaume-Uni, utilisez le sirop d'or un pour un dans la recette. Il est plus épais et plus foncé, il changera donc un peu votre plat mais fonctionne bien.
En dehors du Royaume-Uni, utilisez du sirop de maïs.
Aussi connu comme: sirop de glucose
Balises de recette:
- Crème glacée
- dessert
- Britanique
- printemps
