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- Total: 115 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 55 min
- Rendement: poêle 8x8 (64 portions)
Dans ces caramels au cidre de pomme, le goût sucré du sucre caramélisé légèrement brûlé se marie parfaitement avec le cidre de pomme acidulé, la cannelle épicée et le beurre riche. Ces caramels sont doux, soyeux et ne collent pas entre vos dents.
Cette recette prend beaucoup de temps, en raison de l'étape de réduction du cidre de pomme. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 1/3 tasse de concentré de jus de pomme décongelé, au lieu de réduire le cidre de pomme, et ne souffrir que d'une petite réduction de la saveur.
Ingrédients
- 2 tasses de cidre de pomme
- 2 bâtons de cannelle
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre (en cubes)
- 1, 5 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Préparez un moule 8x8 en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Placer le cidre de pomme dans une petite casserole à feu moyen et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3 tasse. Cela devrait prendre environ 35 à 45 minutes.
Pendant que le cidre de pomme diminue, placez le beurre et la crème dans une autre casserole et chauffez à ébullition. Dès qu'il bout, retirez-le du feu et ajoutez les bâtons de cannelle. Couvrir et réserver pour l'instant.
Une fois le cidre réduit à 1/3 tasse, retirez-le du feu. Fouettez-le dans le mélange de crème.
Dans une casserole moyenne à grande, mélanger le sucre, le sel, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen. Remuer jusqu'à dissolution du sucre et insérer un thermomètre à bonbons.
Faites cuire le bonbon jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun moyen et enregistre environ 330-340 degrés sur le thermomètre. Regardez-le attentivement vers la fin, car le sucre brûle très rapidement à haute température.
Une fois que le sucre a la bonne couleur et la bonne température, retirez les bâtons de cannelle du mélange de crème et de cidre. Fouetter lentement et soigneusement la crème dans le sucre, en se tenant à bonne distance car le bonbon va cuire à la vapeur et éclabousser. Fouetter jusqu'à ce que toute la crème soit ajoutée.
À ce stade, la température du bonbon aura baissé un peu. Continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 250 degrés. Une fois à 250, retirez-le du feu et versez-le dans le moule préparé.
Laissez les caramels reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement. Une fois qu'ils ne sont plus chauds, ils peuvent être réfrigérés pour accélérer le processus de prise. Une fois réglés, retirez-les de la casserole en utilisant le papier d'aluminium comme poignées. Peler le papier d'aluminium à l'arrière des caramels et couper en petits carrés. Enveloppez les carrés dans du papier ciré pour les empêcher de coller. Les caramels de cidre de pomme emballés peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une période pouvant aller jusqu'à deux semaines. Ils sont mieux servis à température ambiante.
Balises de recette:
- Pomme
- biscuits et bonbons
- américain
- ébullition
