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Il est toujours préférable d'acheter des fruits et légumes de saison. C'est alors qu'ils ont la meilleure saveur et que les prix sont les plus justes. Vous trouverez ces fruits et légumes au marché au printemps. Notez que des cultures et des dates de récolte spécifiques dépendent du climat de votre région (voir les guides de saisonnalité régionaux et spécifiques à l'État pour plus de détails).
En saison pour le printemps
- Les abricots entrent en saison vers la fin du printemps dans les régions plus chaudes où ils poussent. Les artichauts ont une deuxième récolte à l'automne, mais la récolte principale a lieu au printemps lorsque les plus gros chardons sont disponibles. Recherchez les artichauts aux feuilles serrées et compactes et aux extrémités de tige fraîchement coupées. La roquette (alias "fusée") est une culture par temps frais. Les longues journées et le temps chaud en font un boulon ou une fleur et apportent une saveur désagréablement amère aux feuilles. La roquette sauvage se nourrit au printemps et de nouveau à l'automne. La roquette cultivée est cultivée toute l'année grâce aux zones de croissance côtières et tempérées et aux serres d'hiver. Les asperges sont récoltées de mars à juin, selon votre région. Notez que l'épaisseur n'indique en aucun cas la tendreté, qui est liée à la façon dont la plante est cultivée et à la rapidité avec laquelle elle est mangée après la récolte plutôt qu'à la taille de la lance. Les betteraves sont en saison dans les climats tempérés de l'automne au printemps, et disponibles en entreposage presque toute l'année ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs légumes verts encore attachés. Les cardons ressemblent beaucoup aux artichauts; recherchez des spécimens fermes et lourds. Les carottes sont récoltées toute l'année dans les zones tempérées. Les vraies mini-carottes - pas les versions moulues des carottes ordinaires vendues comme «mini-carottes» dans les épiceries, mais les cultivateurs de carottes immatures tirent des champs pour éclaircir les rangées - sont disponibles au printemps et au début de l'été. La bette à carde pousse toute l'année dans les régions tempérées et est mieux récoltée à la fin de l'été ou au début de l'automne dans les régions plus froides et à l'automne au printemps dans les régions plus chaudes. Comme tous les légumes verts, la bette à carde devient amère lorsque le temps devient trop chaud. Les cerises sont prêtes à être récoltées à la fin du printemps dans les régions plus chaudes. Les cerises douces, y compris les variétés populaires Bing et Rainier, sont disponibles de mai à août. Les cerises acides ont une saison beaucoup plus courte et peuvent être trouvées pendant une semaine ou deux, généralement au milieu de juin dans les régions plus chaudes et jusqu'en juillet et août dans les régions plus froides. Les verts de pissenlit sont un favori méditerranéen disponible aux États-Unis du début du printemps à l'été. Les fèves de haricots sont un autre favori méditerranéen avec une base de fans croissante aux États-Unis. Recherchez les favas sur les marchés commençant au printemps et pendant l'été dans des climats plus frais. La saison du fenouil se termine dans les zones tempérées et se met en marche dans des climats plus frais. Les têtes de violon sont disponibles au début du printemps jusqu'au début de l'été selon la région; ces jeunes fougères sauvages se trouvent en butinant. Garlic Scapes / Green Garlic sont disponibles au printemps et au début de l'été. L'ail vert est de l'ail immature et ressemble à un oignon vert légèrement envahi. Les feuilles d'ail sont les tiges de fleurs enroulées des variétés d'ail à col dur cultivées dans les climats plus froids. Le pamplemousse de Californie, du Texas, de Floride et d'Arizona entre en saison en janvier et reste sucré et juteux jusqu'au début de l'été. Les herbes sont cultivées toute l'année dans les climats tempérés et sont récoltées au printemps dans les régions plus chaudes. Le chou frisé de toutes sortes entre en saison dans les régions plus chaudes. Les kiwis poussent sur les vignes et sont récoltés d'hiver au printemps dans les régions plus chaudes et tempérées. Le chou - rave est récolté à l'automne dans les régions plus fraîches et au début du printemps dans les régions plus tempérées. Les kumquats entrent en saison à la fin de l'hiver et sont toujours disponibles au tout début du printemps. Les poireaux de plus d'environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux internes durs. Les feuilles vertes supérieures doivent avoir l'air fraîches - évitez les poireaux au sommet flétri. Les citrons sont à leur meilleur juteux de l'hiver au début de l'été. La laitue commence à entrer en saison dans les climats plus frais (elle pousse tout l'hiver dans les régions tempérées et plus chaudes). Les morilles se trouvent en butinant dans la nature au printemps. Recherchez des spécimens fermes sur les marchés spécialisés et des étals de butineuses sur les marchés de producteurs. Les orties sont vendues sur les marchés par les butineurs et les agriculteurs, mais la plupart des gens obtiennent le leur à l'ancienne: en se nourrissant eux-mêmes. Si vous êtes chanceux, ils poussent comme des «mauvaises herbes» dans votre jardin. Les pommes de terre nouvelles sont de petites pommes de terre fraîchement récoltées avec une peau mince comme du papier. Ils sont délicieux simplement bouillis et beurrés ou utilisés dans une salade de pommes de terre. Le persil peut sembler être sans saison, mais cette herbe par temps frais fleurit au printemps dans des climats chauds et tempérés. Les pois verts sont vendus en grandes masses dégringolées au printemps et au début de l'été. Recherchez des vignes lumineuses aux feuilles fraîches et éclatantes. Évitez les vignes aux extrémités brunes ou pâteuses ou aux feuilles endommagées. Les pois (jardin, mousqueton, neige, etc.) entrent en saison au printemps et se poursuivent dans la plupart des régions bien en été. Les radis sont à leur meilleur doux et croquant au printemps. Les rampes sont trouvées en butinant au printemps et au début de l'été et parfois disponibles dans les marchés de producteurs et les magasins spécialisés. La rhubarbe est le premier fruit du printemps dans de nombreuses régions - recherchez les tiges lourdes à la peau brillante. La saison des épinards varie selon les climats: elle est disponible toute l'année dans les régions tempérées, en été et en automne dans les régions plus fraîches, et de l'automne au printemps dans les régions plus chaudes. Les oignons de printemps sont simplement des oignons réguliers que les agriculteurs tirent du champ pour éclaircir les rangs au printemps et au début de l'été. Les fraises sont principalement cultivées en Californie ou en Floride, où la saison de croissance des fraises s'étend de janvier à novembre. La haute saison s'étend d'avril à juin. D'autres régions du pays ont des saisons de croissance plus courtes qui vont de cinq mois à quelques semaines dans les régions les plus froides. Les navets ont une saveur vive mais brillante et sucrée. Recherchez les navets qui semblent lourds pour leur taille et, idéalement, avec des verts frais et vibrants encore attachés.
