Recette de biscuit étoilé à la cannelle allemande ou de zimsterne

Faites vos propres biscuits étoilés à la cannelle

L'épicéa / J.McGavin

Les cookies "Zimtsterne" sont une partie très traditionnelle des offrandes de Noël et de l'Avent aux invités en Allemagne. La cannelle et les amandes sont délicieuses ensemble. Beaucoup de gens les achètent emballés, mais ils sont faciles à faire et à goûter mieux que ceux achetés en magasin.

"Zimtsterne" sont presque toujours une forme d'étoile à 6 pointes. La cannelle était une épice très chère et rare en Europe dans les années 1600 et les amandes, qui devaient être importées, étaient un aliment pour la royauté. Cela explique pourquoi les amandes et la cannelle sont particulièrement associées aux festivals une fois par an comme Noël.

Pour faire du Zimtsterne, vous aurez besoin

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Donne environ 3 1/2 douzaines de biscuits

• 4 blancs d'oeufs (pasteurisés, si possible) 3 1/2 tasses / 390 grammes de sucre en poudre Environ 4 tasses / 400 grammes de farine d'amande crue2 à 3 c. cannelle moulue1 oz. Kirschwasser ou autre liqueur (facultatif)

Le Zimtsterne n'est pas cuit à haute température et les blancs d'œufs pasteurisés réduisent donc la possibilité que des bactéries d'origine alimentaire contaminent les biscuits. Ils peuvent être trouvés dans les supermarchés bien approvisionnés près des œufs réguliers.

Vous pouvez préparer le repas aux amandes vous-même dans un mélangeur ou l'acheter dans l'allée de cuisson de nombreuses épiceries ou magasins d'aliments naturels.

Commencez par faire une meringue

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Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois, en battant pendant 1 minute entre chaque ajout. Continuez à battre pendant 5 minutes après le dernier ajout. Le mélange doit être très rigide, comme le glaçage royal utilisé pour maintenir une maison de pain d'épice ensemble.

Retirer une demi-tasse de meringue

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Retirer 1/2 tasse de meringue et réserver pour le glaçage.

C'est simple, mais si vous oubliez de le faire, vous serez en colère contre vous-même.

Ajouter le repas aux amandes et la cannelle à la meringue

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Mesurer et ajouter la farine d'amande et la cannelle à la meringue. À partir de ce stade, tout mélange doit être fait à la main.

Incorporez soigneusement les ingrédients secs

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Au reste de la meringue, incorporer la farine d'amande crue et la cannelle. Ajoutez le Kirschwasser, si vous l'utilisez, et incorporez.

Voici où vous découvrirez si vous avez rendu la meringue suffisamment rigide. La pâte obtenue doit conserver sa forme, ne pas couler. Si vous remuez trop vigoureusement, les blancs d'œufs se dégonflent et relâchent la pâte. J'ai dû recommencer avec ces cookies après avoir fait ça. Mais si vous faites attention à cette étape, vous ne devriez plus avoir de problème avec ces cookies. N'oubliez pas de plier les ingrédients à la main, pas à la machine.

Tapoter la pâte sur une surface sucrée

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Réfrigérer la pâte pendant environ 1 heure.

En utilisant suffisamment de sucre en poudre sur votre plaque à pâtisserie ou un plan de travail propre, tapotez la pâte dans un carré et étalez-la à 1/2 pouce d'épaisseur (ou 1 centimètre). Découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Poudre le emporte-pièce entre chaque coupe. Placez les étoiles sur une plaque à biscuits antiadhésive ou une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Découper les étoiles est un processus collant. Lavez le emporte-pièce aussi souvent que nécessaire pour obtenir des pointes étoilées pointues.

N'hésitez pas à utiliser des formes non traditionnelles, mais restez simples. Réutilisez la pâte en tapotant les restes dans un carré épais et en roulant légèrement. Ne pétrissez pas trop, juste assez pour que la pâte colle.

Givre les étoiles de cannelle avec de la meringue

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Brossez ou étalez le glaçage sur chaque étoile, en l'étalant sur tous les points. Vous pouvez utiliser une brosse à pâtisserie ou un couteau, tout ce qui vous convient.

Laissez les étoiles sécher pendant la nuit (environ 24 heures, si vous le pouvez), le four est un bon endroit si vous n'oubliez pas qu'elles sont là et préchauffez pour autre chose.

Faites cuire les biscuits étoilés à la cannelle

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Le lendemain, chauffez le four à 325 F. Faites cuire chaque plaque de 10 à 15 minutes. C'est pour sécher un peu plus les cookies et cuire les blancs d'oeufs. Essayez de retirer les biscuits avant que le glaçage ne devienne brun, bien qu'une petite teinte brune puisse sembler agréable.

Conservez les cookies dans un endroit sec

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Conservez ces cookies dans un endroit sec à température ambiante. Ils peuvent durer plusieurs semaines et s'empiler bien lorsque la meringue est suffisamment sèche.

Habituellement, ils sont cuits juste avant le début de l'Avent et sont utilisés pour visiter et se divertir tout au long de la saison des fêtes.