Conseils de sécurité et de manipulation pour le boeuf haché

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Lorsque vous choisissez un paquet de boeuf haché, trouvez-en un qui a froid et ne montre aucun signe de fuite. Mettez-le dans un sac en plastique afin que les jus qui fuient ne contaminent pas les autres articles de votre panier d'épicerie.

Le bœuf haché doit être l'un des derniers articles à être placé dans votre panier et doit être gardé à l'écart des autres aliments, et lorsque vous passez la commande, le commis doit emballer la viande crue, la volaille et le poisson dans des sacs séparés, pas avec vos autres articles..

Vous devriez rentrer directement du magasin après le shopping. Si votre trajet est long, apportez une glacière avec de la glace et emballez-y vos denrées périssables pour le retour à la maison.

Comment conserver le boeuf haché cru à la maison?

Réfrigérez ou congelez le bœuf haché dès que possible après l'achat. Cela préserve la fraîcheur et ralentit la croissance des bactéries. Assurez-vous que votre réfrigérateur est à 40 F ou moins et utilisez du boeuf haché réfrigéré dans les 2 jours.

Pour le stockage au congélateur pendant de plus longues périodes, enveloppez le bœuf haché en toute sécurité dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium robuste. En supposant que votre congélateur est à 0 F, le bœuf haché stocké de cette façon devrait être bien pendant quelques mois. Assurez-vous de marquer les colis avec la date à laquelle vous les avez gelés afin de ne pas oublier depuis combien de temps ils y sont.

Quelle est la meilleure façon de décongeler le boeuf haché?

Décongeler le boeuf haché congelé en le laissant au réfrigérateur pendant la nuit. Prenez l'emballage que vous avez créé à l'étape décrite ci-dessus et placez-le dans une casserole peu profonde, puis placez-la sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur, afin que les jus ne coulent pas sur les autres aliments.

Il est essentiel de garder la viande froide pendant la décongélation pour empêcher la croissance des bactéries. Une fois décongelé, faites-le cuire dans 1 ou 2 jours, mais ne le recongelez pas. Ne décongelez jamais le boeuf haché au micro-ondes ou en le laissant à température ambiante. Bien que la décongélation sous l'eau courante froide soit acceptable pour la plupart des aliments surgelés, il n'est pas recommandé de le faire avec du bœuf haché.

Ne laissez jamais le bœuf haché ou tout aliment périssable à température ambiante pendant plus d'une heure.

Est-il dangereux de manger du boeuf haché cru ou insuffisamment cuit?

Étant donné que la viande crue et insuffisamment cuite peut héberger des bactéries dangereuses, l'USDA décourage de manger ou de déguster tout bœuf haché cru ou insuffisamment cuit. Le pain de viande, les boulettes de viande, les plats mijotés et les hamburgers doivent être cuits à une température interne minimale de 160 F, telle que mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.

Les hamburgers au micro-ondes sont-ils sûrs?

Oui, à condition qu'ils soient manipulés et cuits correctement. Si vous faites cuire des hamburgers au micro-ondes, les couvrir permet de répartir la chaleur plus uniformément. Retournez chaque galette au milieu de la cuisson et tournez-la également si votre micro-ondes n'a pas de carrousel rotatif. Laisser reposer les galettes cuites au micro-ondes pendant une minute ou deux après l'arrêt du minuteur, puis utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour s'assurer que leur température interne est d'au moins 160 F.

Est-il sécuritaire de faire cuire le boeuf haché à mi-chemin, puis de le stocker pour l'utiliser plus tard?

Non; la cuisson partielle des aliments ne tuera pas les agents pathogènes, mais leur permettra à la place de se multiplier au point qu'ils ne peuvent pas être tués par une cuisson ultérieure.

Puis-je réfrigérer ou congeler les restes de hamburgers cuits? Comment les réchauffer?

Si le bœuf haché correctement cuit est réfrigéré dans l'heure suivant la cuisson, il peut être réfrigéré en toute sécurité pendant environ 3 jours. S'il est congelé, il devrait conserver sa qualité pendant quelques mois - en supposant que votre congélateur est à 0 F.

Quel genre de bactéries y a-t-il dans le boeuf haché? Sont-ils dangereux?

Tout aliment d'origine animale peut héberger des bactéries. Des bactéries pathogènes, telles que la salmonelle et E. coli, peuvent vous rendre malade.

Il est important de noter que la présence de ces bactéries nocives n'est pas liée à la détérioration. La viande contaminée par ces agents pathogènes peut avoir une apparence et une odeur parfaitement fraîches. Les bactéries d'altération, en revanche - celles qui provoquent le développement de mauvaises odeurs et ainsi de suite - ne sont généralement pas nocives.

Les normes de sécurité du bœuf haché sont particulièrement strictes car les viandes hachées ont une surface plus exposée, ce qui donne aux bactéries plus d'occasions de contaminer la viande. Les bactéries se multiplient rapidement dans la zone de danger de température des aliments - entre 40 F et 140 F.

Pour empêcher la croissance bactérienne, gardez le bœuf haché à 40 F ou moins, et utilisez-le ou congelez-le dans les 2 jours. Le boeuf haché doit toujours être cuit à une température interne minimale de 160 F pour s'assurer que les bactéries nocives sont tuées.

Pourquoi la présence d'E. Coli dans le boeuf haché pose-t-elle un problème?

E. coli, y compris E. coli O157: H7, une souche qui produit des toxines dans l'intestin, peut infecter les animaux et contaminer la chair musculaire lors de l'abattage.

Ce pathogène survit aux températures du réfrigérateur et du congélateur et peut se multiplier lentement à des températures aussi basses que 44 F. Un petit nombre de ces bactéries est tout ce qu'il faut pour provoquer une maladie grave ou la mort, en particulier chez les enfants. Une cuisson minutieuse tue les bactéries, c'est pourquoi la consommation de boeuf haché insuffisamment cuit est une telle préoccupation.

Le "hamburger" et le "boeuf haché" sont-ils la même chose?

Non; selon les réglementations de l'USDA, les produits étiquetés «hamburger» peuvent contenir de la graisse de bœuf, mais pas les produits étiquetés «bœuf haché». Dans les deux cas, le produit ne peut pas contenir plus de 30% de matières grasses en poids. Les deux peuvent avoir des assaisonnements ajoutés, mais de l'eau, des phosphates, des allongeurs ou des liants supplémentaires ne peuvent pas être utilisés.

Quelle est la différence entre l'inspection et le classement?

L'inspection est obligatoire pour toutes les viandes vendues aux États-Unis et vise à garantir la salubrité du produit - que l'animal n'était pas malade et que la viande est propre et propre à la consommation humaine. Il ne fait cependant aucune détermination quant à la qualité ou la tendresse.

La viande qui a été inspectée par le gouvernement fédéral et approuvée pour salubrité est estampillée d'une marque ronde pourpre. Étant donné que la marque est apposée sur les carcasses et les coupes principales, elle pourrait ne pas apparaître sur les coupes au détail telles que les rôtis et les steaks.

Le classement, en revanche, est un système d'évaluation de la qualité et est entièrement volontaire de la part des producteurs de viande. Alors que le coût de l'inspection des viandes est supporté par les contribuables, les entreprises de viande elles-mêmes doivent payer pour que les inspecteurs fédéraux certifient la qualité de leurs produits.

Les qualités de boeuf couramment vendues au public ou servies dans les services alimentaires comprennent USDA Prime, Choice et Select, avec un tampon en forme de bouclier utilisé pour indiquer la classification attribuée. La plupart du boeuf haché n'est pas classé.

Que signifie la date de «date limite de vente» imprimée sur l'emballage?

Les dates de vente sont un guide pour les détaillants et n'ont de sens que si la viande a été correctement manipulée. L'USDA suggère de cuire ou de congeler le bœuf haché dans les 2 jours suivant son retour à la maison.