Bill Boch / Getty Images
- Total: 105 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 3 pintes (32 portions)
Le gingembre frais ajoute une touche fabuleuse à la marmelade d'oranges maison traditionnelle. Jamais fait de marmelade auparavant? Essayez-le à la maison.
De nombreuses recettes de marmelade traditionnelles vous permettent de retirer toute la pelure, de la faire bouillir une ou deux fois, puis de séparer le zeste de la moelle. J'ai essayé cette méthode. Je trouve que c'est plus compliqué, plus compliqué et moins savoureux que de simplement prendre un peu de temps pour zester soigneusement le fruit, retirer la moelle, puis découper des sections d'oranges sans pelure ni membrane.
Ingrédients
- 5 livres d'oranges (mûres)
- 4 tasses d'eau
- 6 tasses de sucre
- Morceau de 3 pouces de gingembre frais (pelé et râpé ou râpé)
- 3 pots de pinte avec couvercles scellables
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Lavez et séchez les oranges. Utilisez un éplucheur à légumes pointu ou un couteau d'office, retirez le zeste de couleur vive - et seulement le zeste de couleur vive - des oranges. Assurez-vous de laisser une partie de la moelle blanche directement en dessous, c'est très amer. Hachez le zeste résultant - des morceaux plus gros pour de la marmelade plus grosse, des bandes en forme de ruban pour un résultat plus tartinable. Mettez le zeste de côté.
Coupez les extrémités des oranges zestées puis, en travaillant avec une orange à la fois, coupez l'épaisse moelle blanche autour de chaque orange. Travailler sur un bol pour attraper les jus, tenir une orange entièrement pelée et utiliser un couteau bien aiguisé pour découper chaque section de la membrane en maintenant les sections ensemble. Il existe une méthode simple pour découper les oranges.
Pressez le jus de la membrane une fois que vous avez coupé tous les fruits. Mettez la membrane de côté, ainsi que toutes les graines - la pectine dans celles-ci aidera à "fixer" la marmelade plus tard.
Mélanger le zeste, les fruits et le jus, plus les 4 tasses d'eau, le sucre et le gingembre dans une grande casserole lourde et porter à ébullition.
Pendant ce temps, déposer une double couche de gaze dans un bol moyen et mettre les membranes et les graines dans le bol. Soulevez les coins et attachez l'étamine dans un sac pour contenir les membranes et les graines. Ajoutez ce "sac de pectine" dans le pot.
Pendant que le mélange arrive à ébullition, mettez une marmite pleine d'eau à bouillir si vous prévoyez de mettre la marmelade en conserve. Dans tous les cas, mettez quelques petites assiettes au congélateur pour les refroidir. Lorsque vous faites bouillir l'eau de la marmite, utilisez-la pour stériliser les bocaux et les couvercles.
Apportez la marmelade à 220 F et maintenez-la là pendant 5 minutes. Soyez patient, cela peut prendre un certain temps. Mettez une cuillerée du mélange sur une assiette réfrigérée, tourbillonnez l'assiette pour étaler un peu le mélange et faites glisser votre doigt à travers le mélange. Un mélange "fixe" tiendra une trace nette derrière votre doigt.
Retirez le "sac de pectine", en pressant toute la marmelade dedans et remettez-la dans le pot avant de jeter le sac. Retirer la marmelade du feu et laisser reposer 5 minutes. Mettre en place des pots propres à côté du pot.
Remuer la marmelade pour répartir uniformément le zeste dans le mélange. Utilisez une louche pour transférer la marmelade dans les bocaux, en laissant 1/2 pouce d'espace libre en haut de chaque bocal. Mettez les couvercles sur les bocaux.
Si vous conservez la marmelade, mettez les pots dans la marmite et faites bouillir pendant 10 minutes. Dans tous les cas, laissez les bocaux refroidir à température ambiante avant de les placer dans un placard sec et frais (si vous les avez traités à l'eau chaude) ou au réfrigérateur (si vous n'avez pas procédé à l'eau chaude).
Pointe
- La marmelade se conservera très longtemps. C'est tout du sucre. La marmelade ouverte doit être dans le réfrigérateur, mais à moins que vous n'utilisiez une cuillère sale dans le pot, elle semble durer environ pour toujours, bien que les gens disent officiellement 6 à 12 mois.
Balises de recette:
- Confiture
- américain
- Noël
- confiture / gelée
