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- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Donne: 6 mini muffins (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 182 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 mini muffins (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 182 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 104 mg | 35% |
| Sodium 393 mg | 17% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 66mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de muffins à la banane et à la noix de coco sans gluten et sans produits laitiers provient de Melissa Diane Smith et apparaît dans son nouveau livre, Gluten Free Through the Year - A Month-by-Month Guide for Healthy Eating.
Ce qui est génial avec cette recette, c'est qu'elle ne contient aucun sucre raffiné et aucun grain. Ces muffins sont naturellement sucrés avec de la farine de banane mûre, de noix de coco et de noix de coco (qui est une farine riche en fibres et faible en glucides).
Réfrigérez les muffins après qu'ils ont refroidi pendant la nuit pour développer la saveur et la douceur naturelle. Dégustez-le pour le petit-déjeuner, comme collation de l'après-midi ou comme gâterie en fin de journée.
Ingrédients
- 3 œufs (température ambiante)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco (huile d'olive fondue ou légère ou beurre fondu)
- 1/3 tasse de banane (purée, mûre; si le lot est doublé, utilisez une banane mûre moyenne)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (saveur de vanille sans alcool Frontier Herbs)
- 1/4 cuillère à café de sel (mer)
- 1/4 tasse de farine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de farine d'amandes ou de farine de noisettes
- 1/4 cuillère à café de levure chimique (poids plume)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de noix de coco (râpée, de préférence non sucrée)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de raisins secs
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 400 F / 204 C
Graisser soigneusement un moule à muffins de 6 tasses avec de l'huile de noix de coco ou tapisser de moules à muffins en papier.
Faire fondre l'huile de coco si elle n'est pas liquéfiée. Assurez-vous que les autres ingrédients sont à température ambiante.
Mélanger les cinq premiers ingrédients ensemble. Ajouter la farine de noix de coco, la farine d'amande ou de noisette, la poudre à pâte, la cannelle et la noix de coco râpée, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
Pliez les raisins secs si vous utilisez. Verser dans des moules à muffins graissés avec de l'huile de noix de coco (ou tapissés de papier).
Cuire au four 15 minutes (voir note) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Placer les muffins sur une grille pour les refroidir, puis les conserver dans un récipient et réfrigérer. La saveur est meilleure un ou deux jours après la cuisson.
Remarque: Si vous doublez la recette, faites cuire les muffins pendant environ 20 minutes et utilisez le test du cure-dent pour vérifier que les muffins sont bien préparés. Sinon, faites cuire 5 minutes supplémentaires.
2010 (c) Melissa Diane Smith, reproduite avec permission
Rappel: assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
- banane
- dessert
- américain
- retour à l'école
