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Lorsque vous magasinez pour de l'huile de cuisson, vous avez probablement regardé la vaste gamme d'huiles sur les étagères et vous êtes demandé quelle était la meilleure pour le plat que vous préparez et quelles sont les différences réelles entre elles. Et quand quelque chose est étiqueté huile végétale, qu'est-ce que cela signifie exactement? Quelle option serait la meilleure pour la friture et comment les conservez-vous tous afin qu'ils ne rancissent pas. Vous trouverez ci-dessous une discussion sur les différents types d'huiles de cuisson courantes et la bonne utilisation de chacune.
Huile végétale
L'huile végétale est probablement la plus utilisée et la plus utilisée dans les recettes qui nécessitent une friture car elle a un point de fumée relativement élevé. L'huile végétale est en fait un mélange de plusieurs huiles, telles que le maïs, le soja, le palmier et le tournesol.
Huile de canola
L'huile de canola est largement considérée comme une huile plus saine en raison de sa faible teneur en graisses saturées et de ses graisses monoinsaturées élevées. Il est couramment utilisé dans la friture à des températures moyennes à élevées, jusqu'à environ 450 degrés F.
L'huile de maïs
L'huile de maïs est relativement faible en graisses saturées et monoinsaturées. C'est un ingrédient populaire de la margarine et utilisé à la fois pour la friture et la cuisson. Comme pour l'huile de canola, l'huile de maïs ne doit être utilisée que lors de la friture à des températures moyennes à élevées, jusqu'à environ 450 degrés F.
Huile de tournesol
L'huile de tournesol est faible en graisses saturées et riche en vitamine E. De nombreux fabricants de produits alimentaires reconnaissent les bienfaits de l'huile de tournesol pour la santé et l'utilisent comme huile préférée dans les grignotines comme les croustilles. Il peut être utilisé à la maison pour frire, cuire et comme huile dans les vinaigrettes.
Huile d'olive
Il existe différentes variétés d'huile d'olive: extra vierge, vierge, extra légère et raffinée. L'huile d'olive extra vierge est la plus courante de celles utilisées. Il existe de nombreuses utilisations pour toutes les variétés, telles que le sauté, la cuisson, le sauté et l'utilisation comme ingrédient dans les recettes. L'huile d'olive est également fréquemment utilisée dans les huiles à salade. C'est la plus saine de toutes les huiles, car elle est riche en graisses monoinsaturées, ce qui a permis de réduire le risque de maladie cardiaque. Beaucoup de gens l'utilisent quotidiennement dans leurs repas, en le versant sur une grande variété d'aliments. En tant qu'huile de cuisson, elle a tendance à avoir un point de fumée plus bas et doit être utilisée lors de la friture à des températures basses ou moyennes élevées.
Huile d'arachide
L'huile d'arachide est une excellente huile à utiliser lors de la friture à des températures très élevées. Pour cette raison, c'est une huile courante pendant les vacances de Thanksgiving car beaucoup de gens l'utilisent dans leurs friteuses à dinde. Mais il est également idéal pour faire frire quoi que ce soit, comme le poulet frit ou les pommes de terre frites.
Saveurs d'huile
En plus des variations de santé et de température, demandez-vous si la saveur de l'huile conviendra à votre recette. La plupart des huiles telles que les légumes, le canola, etc. sont relativement sans saveur et n'affecteront pas le goût de vos aliments. L'huile d'olive a cependant un goût beaucoup plus prononcé, en particulier les variétés vierges et extra vierges. Si vous aimez la saveur d'olive et que vous cuisinez une recette savoureuse, allez-y et utilisez-la. Mais lorsque vous cuisinez ou faites frire des gâteries sucrées telles que des beignets, il est probablement préférable de choisir une huile avec une saveur plus subtile.
Stockage de l'huile
Toutes les huiles restent liquides lorsqu'elles sont conservées à température ambiante, il est donc préférable de stocker l'huile dans un endroit sombre et sec, comme votre garde-manger. Les huiles riches en gras monoinsaturés se conservent jusqu'à un an, tandis que l'huile d'olive raffinée, qui contient le plus de gras monoinsaturés, peut durer quelques années. Les huiles d'olive extra vierge et vierge se conserveront environ un an après ouverture. La durée de conservation de la plupart des autres huiles après ouverture est généralement de six à huit mois. Avant d'utiliser une huile plus ancienne, donnez-lui simplement un reniflement. Vous serez en mesure de dire facilement si elle est devenue rance et doit être jetée. Sinon, cela donnera à la nourriture cette saveur et cet arôme rances.
Un autre fait important à noter est de savoir comment jeter correctement l'huile de cuisson usagée. Il ne doit jamais être versé dans l'évier de votre cuisine car l'huile peut se figer et bloquer vos tuyaux. La meilleure façon de le jeter est de le verser dans un récipient étanche et de le jeter avec le reste de vos déchets.
