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- Total: 28 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Rendement: 6 portions (24 bourses)
Cette délicieuse gâterie thaïlandaise fait un excellent apéritif de fête. Les Golden Purses sont une collation ou un apéritif thaï classique avec des crevettes ou de la chair de crabe comme ingrédient principal (le poulet rôti ou la dinde peuvent également être remplacés). C'est une recette thaïlandaise facile à préparer et qui peut être préparée à l'avance si vous envisagez d'avoir de la compagnie. Il suffit de préparer les sacs à main, de les mettre au réfrigérateur, puis de faire frire avec la compagnie qui arrive. La sauce chili douce thaï fait un excellent accompagnement et peut être achetée dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie de nos jours.
Ingrédients
- 1 emballage de wonton frais (nous utilisons des wrappers ronds, mais le carré fonctionnera aussi)
- 1/2 tasse de crevettes cuites ou de chair de crabe (ou substitut 1/2 tasse de poulet, de porc ou de dinde cuits)
- 30 ciboulette fraîche (pour "lier" les sacs à main: vous aurez besoin de 1 ciboulette par sac à main + quelques supplémentaires)
- 1 tasse (ou plus) d'huile de canola (ou autre huile à faible teneur en fumée pour la friture)
- 1 bouteille de sauce chili douce thaïlandaise (pour le service (disponible dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie de la section asiatique))
- Pour la pâte d'épices:
- 4 gousses d'ail
- 1/4 tasse de coriandre fraîche (inclure les feuilles et les tiges)
- 1 piment rouge frais (ou 1 à 2 cuillères à café de sauce chili thaïlandaise (comme Nam Prik Pao))
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (ou substitut de poivre noir)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Étapes pour réussir
Si vous commencez avec des crevettes crues, retirez rapidement les coquilles, puis trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et charnues.
Placer les crevettes cuites ou la chair de crabe (ou l'un des substituts) dans un robot culinaire ou un hachoir. Ajouter tous les ingrédients de la pâte d'épices, puis bien mélanger.
Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de hachoir: Tranchez la viande aussi finement que possible, puis ajoutez tous les ingrédients de la pâte d'épices et remuez bien pour l'incorporer.
Testez le goût de ce mélange en ajoutant 1/2 cuillère à soupe. plus de sauce de poisson si ce n'est pas assez salé. S'il est trop salé (cela peut être le cas si vous utilisez des crevettes ou du crabe en conserve), ajoutez une pression généreuse de jus de citron vert.
Pour créer les sacs à main, vous aurez besoin d'une brosse (comme une brosse à pâtisserie) et d'un petit bol d'eau. Étalez 4 à 6 emballages wonton sur une surface propre (un plan de travail ou une planche à découper fonctionne bien). Trempez la brosse dans l'eau et mouillez 1 pouce autour de la périphérie de chaque emballage.
Placer une petite quantité (1/2 c. À 1 cuillère à café) de garniture au milieu de chaque emballage. Soulevez maintenant les côtés des emballages et pincez-les ensemble sur la garniture.
Astuce: Cela aide si vous mouillez vos doigts pendant que vous pincez afin de sécuriser le sac à main.
Placez les sacs à main finis sur une assiette propre. Continuez à faire les sacs à main de cette manière jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.
Conseil de préparation: si vous attendez des invités, couvrez l'assiette de sacs à main et réfrigérez jusqu'à juste avant (ou juste après) l'arrivée des invités - jusqu'à 24 heures à l'avance. Continuez ensuite avec les dernières étapes.
Versez l'huile dans un wok ou une petite poêle, de sorte que l'huile soit d'au moins 1 pouce de profondeur. Chauffer à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile forme des lignes mobiles sur le fond de la casserole, essayez de plonger dans le coin d'un emballage wonton. Si l'huile commence à grésiller autour de l'emballage, elle est prête à frire. Si rien ne se passe, attendez encore une minute et réessayez.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, utilisez des pinces pour déposer quatre ou cinq sacs à main sur le côté dans la casserole. Laisser frire 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, puis retournez. Frire jusqu'à ce que les sacs à main soient uniformément dorés, puis égoutter sur un torchon propre ou une serviette en papier. Gardez les sacs au chaud au four jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, attachez chaque sac à main avec une ciboulette. Vous devez le faire avec soin, ou la ciboulette avec un clin d'œil. Nous trouvons qu'il est utile de nouer la ciboulette en premier, puis de la glisser par-dessus le sac à main.
Servez les sacs à main avec la sauce Thai Sweet Chili Sauce, disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois et dans de nombreuses grandes chaînes d'épiceries.
Balises de recette:
- Crab Rangoon
- apéritif
- thaïlandais
- fête
