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- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Refroidissement: 30 minutes
- Rendement: 2 portions (2 portions)
Goxua en basque, (prononcé go- shoo -ah ), signifie sucré, et c'est un dessert sucré et crémeux du Pays Basque du nord de l'Espagne. Il a été inventé à Vitoria par le chef pâtissier Luis López de Sosoaga dans les années 1970 et est maintenant un dessert populaire dans et hors du Pays Basque.
Un dessert froid et en couches, inspiré de la crème catalane , mais le goxua est également similaire au dessert italien crémeux. Tout d'abord, une couche de crème fouettée sucrée est posée comme base au fond d'un plat. Les doigts de dame imbibés d'alcool sont la couche suivante, au-dessus de laquelle se trouve la crème pâtissière. Une croûte de sucre brûlé recouvre le dessus, cependant, de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser de la sauce au caramel à la place. Le goxua peut être préparé dans un grand plat et coupé en portions individuelles ou assemblé et servi dans des plats ou des bols individuels en argile.
Ingrédients
- Pour la couche de crème pâtissière:
- 8 oz. Lait
- 1 bâton de cannelle
- Zeste de 1/2 citron
- 1/2 cuillère à soupe. fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe. sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe. beurre
- 1 œuf large
- Pour la couche de crème fouettée:
- 3, 5 oz. crème fouettée
- 2 cuillères à soupe. sucre en poudre
- Pour la couche de gâteau:
- 1 cuillère à soupe. sucre en poudre
- 1 oz Rhum
- 4 ladyfingers (ou 2 sobaos ou magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 tasse de sucre granulé (pour la croûte ou la sauce au caramel)
Étapes pour réussir
Préparez d'abord la crème anglaise. Versez la plupart du lait dans une casserole moyenne, en réservant une petite quantité. Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle dans la casserole. Placez le lait sur la cuisinière à feu vif.
Pendant que le lait chauffe, placez la casserole dans un bol à mélanger moyen et fouettez le lait réservé, en vous assurant que la fécule de maïs ne forme pas de grumeaux. Bien mélanger. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe. sucre au mélange et fouetter à nouveau. Ajouter l'oeuf et battre tous les ingrédients ensemble.
Une fois que le lait bout, retirer du feu. Jeter le zeste de citron et la cannelle et laisser reposer 3 à 4 minutes. Versez le lait chaud dans le mélange d'amidon de maïs en remuant avec un fouet. Ensuite, versez le mélange de lait dans la même casserole et remettez-le au feu doux. À l'aide d'une cuillère ou d'un fouet en bois, remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, puis augmenter le feu à moyen-élevé. Continuez à remuer. Une fois qu'il bout, il devrait avoir une consistance de crème pâtissière épaisse. Retirer du feu. Après 2 à 3 minutes, ajoutez le beurre et remuez en fondant. Réserver et laisser refroidir. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler le goxua .
Pendant que la crème refroidit, utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème en pics fermes avec 2 cuillères à soupe de sucre. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.
Pour assembler le goxua , préparez d' abord la liqueur pour tremper les doigts de dame . Versez 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole ou une poêle et ajoutez de l'eau. Placer sur la cuisinière à feu doux à moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre complètement dissous et l'eau chaude, verser le rhum et porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu.
Verser la crème fouettée réfrigérée au fond de bols ou plats individuels. Ensuite, trempez les doigts de dame dans le mélange de rhum et retournez-les de sorte que les deux côtés soient humides. Retirez délicatement les ladyfingers et placez-les sur la crème fouettée. (Si vous utilisez des sobaos ou des magdalenas , coupez -les en deux avant de tremper. Versez la crème glacée sur les doigts de la dame et lissez le dessus à l'aide du dos de la cuillère. Enfin, saupoudrez de sucre granulé sur le dessus. Utilisez une torche culinaire pour brûler le sucre et créer une croûte.Si aucune torche n'est disponible, versez quelques cuillères à café de sucre caramélisé sur le dessus et servez.
Balises de recette:
- pudding
- Crème
- crème brulée
- dessert
