L'épicéa mange / Diana Chistruga
- Total: 65 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 min
- Donne: 4 portions
Cette étouffée d'écrevisses à la cajun débute par un roux noir riche en beurre. C'est un plat classique de la Louisiane, et il est délicieux avec du riz cuit chaud et du pain français croustillant.
N'hésitez pas à faire cette savoureuse étouffée avec des crevettes au lieu d'écrevisses. Cette crevette créole étouffée est à base de tomate.
Ingrédients
- 1 tasse de beurre (divisé)
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1/2 tasse de poivron vert (haché)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 2 tasses de bouillon de poisson (ou bouillon de crevettes)
- 2 livres de queues d'écrevisses (pelées)
- 1 tasse d'oignons verts (avec le dessus, hachés)
- Facultatif: 2 à 3 cuillères à soupe de xérès sec (ou bon brandy)
- Garniture: persil frais (haché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Dans un four hollandais à feu moyen-doux, faire fondre 1/2 tasse de beurre. Ajouter la farine et réduire le feu à doux.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit d'un brun foncé. Gardez la chaleur basse et remuez constamment pour éviter les brûlures, créant un roux de Louisiane.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Ajouter les légumes hachés et les assaisonnements; cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Incorporer graduellement le bouillon de poisson et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à épaississement.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Ajouter les écrevisses, les oignons verts, le reste du beurre et le sherry; porter à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Servir l'étouffée d'écrevisses chaude autour d'un monticule de riz. Saupoudrer d'un peu de persil avant de servir.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
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