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Les consommateurs choisissent souvent du bœuf haché de couleur rouge vif, en supposant que c'est un signe de fraîcheur, mais que la viande gris-violet foncé n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Personne ne veut tomber malade de la mauvaise viande. Voici des façons de choisir la meilleure viande et de vous protéger, vous et votre famille, des maladies d'origine alimentaire.
Ce qui rend le boeuf haché rouge
Tous les animaux à sang chaud contiennent un pigment appelé myoglobine dans leurs tissus musculaires. Ce pigment est normalement d'un gris-violet foncé, mais lorsqu'il entre en contact avec l'oxygène, il devient de l'oxymyoglobine et prend une couleur rouge foncé.
Pour obtenir cette coloration agréable à l'œil, la plupart du bœuf fraîchement haché est vendu dans des emballages transparents de film perméable à l'oxygène. L'oxygène traverse le film et permet à la viande de prendre cette jolie couleur rouge que nous associons au bœuf frais. Cette perméabilité est également la raison pour laquelle il n'est pas recommandé de congeler la viande dans l'emballage du magasin.
Bien que vous n'ayez généralement pas à vous soucier de la sécurité de la viande nouvellement achetée, ce qui se trouve dans votre congélateur est une autre histoire. La coloration peut également indiquer une détérioration. Si votre emballage de boeuf haché est grisâtre tout au long et ne devient pas rouge lorsqu'il est exposé à l'air pendant une quinzaine de minutes, il est très probablement gâté. Habituellement, votre nez vous le dira dès le départ, car le bœuf haché gâté aura une odeur aigre. Il sera également collant au toucher. Ne prenez aucun risque avec de la viande gâtée. En cas de doute, jetez-le.
Manipulation sûre du boeuf haché
Les produits du boeuf sont sensibles à la contamination bactérienne par E. coli, la salmonelle et la listeria. Des procédures de manipulation et de cuisson appropriées sont essentielles pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. D'autres bactéries peuvent contribuer à une détérioration accélérée. Le bœuf haché est particulièrement vulnérable car il commence par autant de morceaux de viande exposés à de multiples procédures de manipulation et surfaces d'équipement. Le broyage expose encore plus de surface de viande aux bactéries.
Heureusement, une cuisson minutieuse détruit les bactéries. Selon les directives de l'USDA, le boeuf haché doit être cuit à une température interne de 160 F. Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr. Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une température plus élevée que la plupart des viandes de boeuf rares ou même moyennement rares. L'USDA exige désormais que des informations sur la manipulation et la cuisson en toute sécurité soient apposées sur tout le bœuf cru vendu aux États-Unis.
La propreté lors de la manipulation du bœuf haché est de la plus haute importance. Cela inclut non seulement vos mains mais aussi vos ustensiles et surfaces de travail. N'utilisez pas les mêmes ustensiles ou récipients pour la viande et les légumes. L'utilisation du même couteau pour couper les légumes peut contaminer votre boeuf auparavant sûr et vice versa. La contamination croisée est le coupable le plus souvent responsable des maladies d'origine alimentaire. Tous les ustensiles doivent être soigneusement lavés avec du savon et de l'eau chaude avant de les utiliser sur tout autre aliment.
