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Le riz brun est une alternative saine au riz blanc, mais sa cuisson prend un peu plus de temps et vous aurez besoin d'un peu plus de liquide.
Le riz brun est une forme de riz moins transformée, ce qui signifie que les grains ont toujours la couche externe de son sur eux. Le son est ce qui donne au riz sa couleur brune, et il contient des nutriments que le riz blanc ordinaire ne contient pas, car le traitement du riz blanc consiste principalement à enlever le son. C'est cette couche extérieure qui fait cuire le riz brun plus lentement.
Parce que cela prend du temps supplémentaire, vous devez utiliser de l'eau supplémentaire, principalement pour tenir compte de l'évaporation accrue due au temps de cuisson plus long. Voici comment procéder:
Cuisson du riz brun
- Commencez avec une tasse de riz brun non cuit. Ce sera suffisant pour quatre portions régulières.Dans une casserole moyenne avec un fond épais et un couvercle hermétique, mélanger le riz brun et 1 3/4 tasse d'eau ou de bouillon. Le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes sont bons pour la cuisson du riz. Ajoutez également 1/2 cuillère à soupe. de beurre et 1 c. de sel casher. Si vous faites cuire votre riz avec du bouillon au lieu d'eau, vous voudrez peut-être utiliser moins de sel (ou pas du tout) selon le degré de salinité de votre bouillon.Portez le liquide à ébullition, remuez le tout avec une cuillère en bois, puis couvrez bien le pot et réduisez le feu à très bas. Cuire de 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la marque de riz que vous utilisez, le poids de votre couvercle, etc. C'est vrai, un couvercle plus lourd contient plus de liquide et augmente ainsi le temps de cuisson. Testez pour voir si le riz en a fait assez. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le faire cuire encore quelques minutes.Lorsque le riz est cuit, ébouriffez-le avec une fourchette pour libérer la vapeur. La raison pour laquelle nous faisons cela est que la vapeur qui s'accumule dans la casserole peut continuer à cuire le riz et le rendre trop doux.
Cuisson du riz brun au four
Parce qu'il passe plus de temps sur la chaleur, le riz brun est plus susceptible de brûler au fond de la casserole. Une façon d'éviter cela est de le faire cuire dans le four au lieu de la cuisinière.
Vous aurez besoin d'un pot qui peut être utilisé à la fois sur la cuisinière et le four. La quantité de riz (1 tasse) et d'eau ou de bouillon (1 3/4 tasse) reste la même, tout comme le sel et le beurre comme indiqué ci-dessus.
Préchauffez votre four à 375 F. Mélanger tous les ingrédients de votre casserole sur la cuisinière et porter à ébullition. Une fois à ébullition, couvrez-le et transférez-le au four, où il va cuire pendant une heure. Testez et ajustez le temps de cuisson comme ci-dessus.
Cette technique cuit le riz plus uniformément, car la chaleur est conduite de partout autour du pot plutôt que directement en dessous, de sorte qu'il ne brûle pas ou ne colle pas au fond.
Vous pouvez également utiliser du riz brun pour faire un pilaf en suivant les instructions du four ci-dessus. La seule différence est que vous commencerez par faire sauter des oignons et du céleri en dés dans une petite quantité d'huile, puis ajoutez le riz non cuit dans la poêle et faites-le sauter pendant encore une minute environ, jusqu'à ce qu'il dégage un bel arôme de noisette. Ajoutez ensuite votre liquide chaud et continuez comme décrit ci-dessus.
