Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Le jambon est une viande préférée pour tout, des fêtes de famille au simple sandwich au jambon et au fromage. La fabrication du jambon peut influencer la façon dont vous l'utilisez.
Tous les types de jambon commencent comme un rôti de la patte arrière d'un porc. C'est ce qu'on appelle un jambon frais. Avant d'être préparé, il n'est pas différent de tout autre rôti de porc. Comment cela devient un jambon est quelque chose d'une histoire compliquée. Les jambons sont préparés de différentes manières. Ils peuvent être vieillis, séchés, fumés ou cuits.
Jambon
Le jambon que vous obtenez au magasin est généralement humide ou saumuré. Ce processus consiste à injecter le jambon avec une combinaison de sel, sucre, nitrate de sodium, érythorbate de sodium, phosphate de sodium, chlorure de potassium, eau et / ou arômes. Le jambon est ensuite cuit à une température interne de 150 F. La combinaison de la saumure chimique et de la cuisson tuera les bactéries et fera un jambon.
Jambon vieilli
Aujourd'hui, le vieillissement est un processus différent et ne nécessite pas nécessairement de saumure ou de fumée. Les jambons sont suspendus dans une pièce spéciale avec des contrôles de température et d'humidité exacts. Les jambons peuvent vieillir jusqu'à cinq ans et en ressortiront recouverts d'une croûte dure de moisissure. Bien sûr, cela est gratté et lavé avant de le manger. Cela peut ne pas sembler terriblement appétissant, mais ces jambons se vendent généralement à un prix élevé. Le vieillissement se fait à environ 75 F à 95 F (25 à 35 C), à un taux d'humidité de 55 à 65 pour cent pendant au moins 45 jours. Une bonne circulation de l'air est nécessaire pour garder la surface de la viande sèche et réduire la croissance des moisissures. Les jambons de cette variété sont chers et leur disponibilité est limitée.
Jambon fumé à froid
Le fumage à froid est la bonne façon de fumer un jambon. Le fumage à froid se fait à des températures bien inférieures à 100 F (35 C) mais plus probablement autour de 60 F (15 C), et peut durer des jours, voire des semaines. Parce que la température est si basse, les bactéries sont contrôlées par des produits chimiques dans la fumée et le processus de séchage lent. Un jambon fumé à froid nécessite une cure au sel (généralement dans une saumure) pour garder les bactéries sous contrôle tout au long du processus de cuisson.
De nombreux jambons sont préparés grâce à une combinaison de ces processus. Le jambon Smithfield à prix élevé utilise toutes les façons ci-dessus pour conserver la viande. Si vous voulez faire votre propre jambon Smithfield, commencez par la patte arrière d'un porc élevé entièrement avec un régime d'arachides, de la saumure dans un mélange d'eau salée pendant un à deux mois, fumez pendant une semaine, puis laissez vieillir encore six mois. Voyez pourquoi ils coûtent si cher?
Jambon fumé maison
Vous ne pouvez pas mettre un jambon frais dans votre fumoir et le prendre comme jambon pour le dîner ce soir-là. Ce ne sera pas un jambon comme vous le pensez, ce serait beaucoup plus comme une épaule de porc fumé ou un porc effiloché du sud. Bien que cela puisse sembler compliqué, vous pouvez préparer votre propre jambon cru, vieilli et fumé, simplement en planifiant à l'avance.
Regarder maintenant: Recette de délicieux jambon fumé glacé au miel
Chauffer et servir le jambon
Il existe plusieurs façons d'habiller le jambon préparé qui ajoutera de la saveur et améliorera la qualité du jambon. Normalement, lorsque vous servez un jambon précuit pour une réunion officielle, vous enfoncez une douzaine de clous de girofle entiers, garnissez de tranches d'ananas, nappez d'une belle sauce à la moutarde et faites cuire au four à 350 F (175 C) pendant quelques heures., selon la taille. Cela rendra le jambon chaud et ajoutera de la saveur, mais si vous voulez vraiment habiller le jambon, essayez-le sur le gril ou dans le fumoir, comme faire du jambon fumé glacé au miel.
