Molly Watson. The Spruce Eats, 2011.
- Total: 17 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 7 minutes
- Rendement: 4 sandwichs au poisson (4 portions)
Ce sandwich au poisson classique est un pilier des menus hawaïens, où il est souvent répertorié comme un hamburger au poisson. Le meilleur que j'aie jamais eu était celui d'un camion-repas sur le parking d'une poissonnerie - le genre de poissonnerie juste à côté de la jetée et le poisson entre, est nettoyé et mis sur la glace dans le comptoir en quelques minutes, et des clients impatients se présenter tôt dans la journée de peur que leurs favoris ne se vendent. Le magasin et le camion avaient une belle vue sur l'océan. J'ai modelé cette recette à partir de ce sandwich, mais j'ai expérimenté de première main avec cette recette ce qui est toujours vrai dans les plats de poisson: plus le poisson est frais, plus il sera savoureux.
À Hawaï, ces sandwichs sont généralement préparés avec du mahi-mahi (alias Dorado) ou de l'ono, qui sont tous les deux des poissons d'océan à chair ferme et beaucoup de saveurs qui donnent au "burger" une excellente sensation de viande. Un autre poisson blanc ferme, comme le tilapia d'élevage, fait un burger parfaitement savoureux où et quand le mahi-mahi n'est pas disponible. Ce hamburger fonctionnerait-il également avec du saumon? Absolument. La fraîcheur et une certaine épaisseur du filet pour résister au pain sont tout ce dont ce sandwich a besoin.
Ingrédients
- 4 filets mahi-mahi (ou un autre poisson blanc ferme)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer (ou sel rouge de Kauai)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de paprika
- Facultatif: Dash de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 4 petits pains hawaïens (ou pains à hamburger)
- 4 cuillères à soupe de sauce tartare
- 4 tranches d'oignon (les oignons doux de Maui sont les meilleurs mais les oignons rouges fonctionnent bien aussi)
- 4 tranches de tomate
Étapes pour réussir
Rincez les filets de poisson et séchez-les. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne (si utilisé). Saupoudrer le mélange d'épices uniformément des deux côtés de tous les filets de poisson.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez l'huile et tourbillonnez pour enrober le fond de la casserole. Lorsque l'huile est chaude, placez les filets dans la poêle. Cuire, sans dérangement, jusqu'à ce que les filets brunissent le long des bords, environ 3 minutes. Utilisez une spatule pour retourner délicatement les filets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit et feuilleté au centre, environ 3 minutes de plus.
Disposez les petits pains, ouvrez. Étalez chaque petit pain - haut et bas - avec la sauce tartare. Placer un filet sur chaque petit pain et garnir d'une tranche d'oignon, d'une tranche de tomate et de feuilles de laitue. Ajouter les pains supérieurs et servir immédiatement.
Balises de recette:
- Tomate
- le déjeuner
- hawaïen
- dîner de famille
