Galerie d'herbes et d'épices

Un guide visuel des herbes et épices sous leurs nombreuses formes, avec des suggestions d'utilisation.

• Basilic

  

  Basilic frais.

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  Le beau basilic parfumé est apprécié dans le monde entier. Il est particulièrement utilisé dans toute la Méditerranée et dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. C'est l'ingrédient clé du pesto italien, une sauce épaisse à base de basilic, d'ail, de pignons et d'huile d'olive, et du pistou français similaire. Le basilic est un excellent ajout aux soupes, salades et sauces tomates. C'est aussi un excellent ajout aux plats de poisson, de poulet et de fromage.

• Feuille de laurier

  

  Feuilles de laurier séchées.

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  Les feuilles de laurier viennent de la Méditerranée et sont importantes dans la cuisine grecque, française et italienne. Ils sont plus facilement disponibles sous forme séchée, généralement sous forme de feuilles entières. Une ou deux feuilles ajouteront de la saveur aux soupes, ragoûts, sauces, sauces et bouillons, et les feuilles peuvent être facilement enlevées avant de servir. Les feuilles de laurier émiettées ou moulues fonctionnent bien dans les plats de fruits de mer, de viande ou de volaille et dans les farces de pain.

• Poivre noir

  

  Poivre noir.

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  Le poivre est l'une des épices les plus omniprésentes au monde, et le poivre noir est peut-être la variété la plus utilisée. Bien que le poivre soit originaire de l'Inde et ne pousse que dans les climats chauds, il était si apprécié des anciens commerçants d'épices qu'il figure désormais dans presque toutes les cuisines. Pour mettre en valeur la morsure piquante du poivre, essayez de l'utiliser pour incruster du steak, du saumon ou du fromage de chèvre, ou utilisez-le généreusement dans des vinaigrettes. Pour une meilleure saveur, sautez le poivre prémoulu et investissez dans un moulin à poivre.

• Cardamome

  

  Cardamome. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Disponible sous forme de gousse entière, de graine et moulue, la cardamome est une épice très parfumée. Particulièrement importante dans les cuisines indiennes et arabes, la cardamome a des applications à la fois salées et sucrées. C'est un ingrédient clé du mélange d'épices indiennes appelé garam masala. Dans les pays arabes, il est également utilisé pour aromatiser le café, le thé et les pâtisseries. Une touche de cardamome est excellente dans les plats de carottes, dans les épices pour le saumon et dans les gâteaux à la vanille ou au chocolat, les biscuits et les puddings.

• Camomille

  

  Fleurs de camomille séchées.

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  Prisée pour ses propriétés calmantes, la camomille est appréciée comme somnifère et apaisant pour la peau. La camomille aiderait à faciliter la digestion, et beaucoup la trouvent efficace contre les nausées, les brûlures d'estomac et l'indigestion.

• Chiles

  

  Piments séchés.

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  Les amateurs d'épices du monde entier comptent sur les piments chili pour donner un coup de pouce à leur cuisine. Il existe de nombreuses variétés de chili et leur intensité varie de légère à super-ardente. Les piments sont importants dans les cuisines d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, des Caraïbes, du Mexique, d'Asie, d'Inde, d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et des États-Unis. Les piments ont également une longue histoire d'utilisation médicinale, et des études démontrent maintenant leurs propriétés anti-inflammatoires.

  Utilisez des piments séchés et moulus, des flocons de piment ou des piments frais pour réchauffer des soupes, des currys, des ragoûts, des plats de pâtes, des légumes, des haricots, des sautés ou des plats au fromage. Les piments frais sont également d'excellents ajouts à la salsa. Soyez prudent lorsque vous manipulez des piments frais: les graines et les membranes internes contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler les yeux ou la peau, évitez donc de les toucher ou portez des gants en caoutchouc lorsque vous coupez les piments.

• Cannelle

  

  Cannelle moulue et bâtons de cannelle.

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  Réchauffante et parfumée, la cannelle est l'une des plus anciennes épices connues au monde. Aux États-Unis, son parfum est tellement associé au confort de la maison que les vendeurs sont invités à faire cuire quelque chose avec de la cannelle lors des journées portes ouvertes.

  Les Américains et les Européens utilisent la cannelle le plus souvent dans les sucreries, les pâtisseries, les thés, le cacao chaud et les cafés. Mais en Inde, en Afrique du Nord, en Méditerranée, au Moyen-Orient et dans les Caraïbes, la cannelle est également utilisée dans les plats salés. Expérimentez avec la cannelle dans les légumes, les ragoûts, les soupes et les plats de riz. Sachez également qu'aux États-Unis, les bouteilles étiquetées cannelle peuvent contenir une épice de même saveur appelée cassia. La vraie cannelle vient du Sri Lanka, alors cherchez des bouteilles étiquetées «Ceylon Cinnamon».

• Coriandre

  

  Coriandre entière et moulue.

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  Aussi étrange que cela puisse paraître, les graines de coriandre, qui sont considérées comme une épice, proviennent de la coriandre, qui est utilisée comme herbe. Plus étrange encore, la coriandre a un parfum doux, propre et à base de plantes qui ne ressemble en rien à la coriandre. La coriandre est utilisée dans le mélange d'épices indiennes appelé garam masala et est souvent utilisée dans les chutneys et les currys. C'est également un ajout populaire aux cuisines du Moyen-Orient et de certaines cuisines asiatiques. La coriandre a une belle affinité pour les agrumes, alors essayez-la dans des plats qui utilisent du jus ou du zeste d'orange ou de citron, comme les salades ou les plats de poisson.

• Cumin

  

  Gros plan des graines de cumin.

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  L'arôme piquant du cumin est immédiatement reconnaissable aux amateurs de cuisines indienne, méditerranéenne et du Moyen-Orient. Disponible sous forme de graines entières ou d'épices moulues, le cumin confère une saveur distincte au curry, au houmous et au falafel. Le cumin est un bon ajout aux viandes grillées, aux plats de haricots et aux légumes.

• Poudre de curry

  

  Poudre de curry. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  La poudre de curry est un mélange composé d'épices originaires de l'Inde. En vérité, la cuisine régionale très variée de l'Inde a donné naissance à d'innombrables mélanges de ce type, appelés masalas. Mais la poudre de curry (si surnommée par les colonialistes britanniques) la plus connue des occidentaux est généralement un mélange de curcuma, de paprika, de fenugrec, de coriandre, de poivre, de cumin, de gingembre, de graines de céleri, de clous de girofle, de carvi et de poivron rouge. La poudre de curry est peut-être la plus associée à la cuisine indienne, mais elle a également une affinité pour les cuisines de l'Asie du Sud-Est et des Caraïbes.

• Aneth frais

  

  Aneth frais.

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  L'aneth a un arôme frais et distinctif qui est particulièrement apprécié dans toute l'Europe et la Méditerranée. Sa saveur illumine les aliments crémeux ou salés, comme les fromages ou le poisson fumé. Les graines séchées et les herbes fraîches font partie intégrante du décapage. Essayez l'aneth en omelettes, avec des pommes de terre, cuit dans un pain rapide ou jeté dans des salades.

• menthe

  

  Menthe fraîche.

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  D'origine méditerranéenne, il existe des centaines de variétés de menthe, qui poussent désormais à travers le monde. La menthe est largement utilisée dans les cuisines grecque, moyen-orientale, nord-africaine, indienne et thaïlandaise, où son inclusion dans des plats salés aide à compenser les notes épicées.

  Les propriétés rafraîchissantes de la menthe sont également appréciées dans les climats chauds, à la fois dans les aliments et sous forme de thé. En Europe et en Amérique, la menthe est plus souvent utilisée dans les plats sucrés et comme arôme pour les bonbons et les dentifrices et autres rafraîchisseurs d'haleine. La menthe est également appréciée en médecine pour ses propriétés apaisantes pour l'estomac et anti-infectieuses.

• romarin frais

  

  Romarin frais.

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  Le romarin a une apparence presque de feuille de pin et un arôme tonifiant et herbacé. Le parent de menthe a une longue histoire d'utilisation médicinale et culinaire et était considéré comme particulièrement bénéfique pour l'amélioration de la mémoire. Bien que originaire de la Méditerranée, la culture du romarin s'est répandue en Europe et en Amérique, où elle pousse bien. L'herbe se marie bien avec les légumes rôtis, les viandes et la volaille, le poisson grillé et le fromage. C'est également une excellente amélioration du pain rustique.

• Mélange d'épices Ras El Hanout

  

  Bol traditionnel de Ras el Hanout marocain.

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  Ras El Hanout signifie «haut de la boutique», en arabe, car les meilleures épices d'un marchand iraient dans ce mélange d'épices d'Afrique du Nord.

  Ras El Hanout signifie «haut de la boutique», en arabe, car les meilleures épices d'un marchand iraient dans ce mélange d'épices d'Afrique du Nord. Ras El Hanout n'a pas de recette fixe, et les versions les plus complexes peuvent contenir plus de 50 épices grillées avant le broyage.