The Spruce / Bailey Mariner
La bière en bouteille existe depuis longtemps. Certains brasseurs remplissent les bouteilles de bière plate et d'un peu de sucre, comme des fûts. La fermentation secondaire en bouteille produit une carbonatation et une fine couche de sédiments de levure au fond. D'autres brasseurs carbonatent leur bière à la brasserie puis en remplissent les bouteilles. Cela donne aux brasseurs plus de contrôle sur le produit final en leur permettant de contrôler le niveau de carbonatation de leur bière.
Bien que certains brasseurs utilisent encore des bouchons, la plupart scellent leurs bouteilles avec le capuchon en métal familier. Une doublure à l'intérieur du capuchon scelle la bouteille et les bords métalliques du capuchon se sertissent autour de la lèvre de la bouteille pour la maintenir en place et maintenir le joint. Une bouteille bien scellée protège bien la bière de l'oxygène pendant longtemps.
La plupart des bouteilles de bière sont en verre brun, vert ou transparent. Les trois couleurs laissent entrer la lumière bien que le marron laisse entrer beaucoup moins que les deux autres. Si vous avez déjà bu une bière skunk, également appelée light strike, alors vous savez pourquoi c'est un problème. L'odeur et la saveur désagréables sont causées par la lumière ultraviolette frappant certaines molécules de la bière, un processus qui peut se produire très rapidement. Les bouteilles doivent donc être emballées et / ou étiquetées de manière à empêcher la lumière de passer.
Boîtes
Les canettes de bière offrent la même protection que les fûts. Et, comme ils ne contiennent que des portions individuelles, il n'est pas nécessaire de monter un système de pression. Mais qu'en est-il de ce goût de métal? Une plainte éternelle que nous entendons à propos des canettes de bière est que la bière qu'elles contiennent a un goût métallique. Voyons cela. En premier lieu, un seul des quatre récipients à bière courants, les bouteilles, n'est pas en métal. Personne ne s'est plaint de la dégustation de bière pression de métal. Secondairement, des canettes de bière sont doublées à l'intérieur. En réalité, la bière n'entre jamais en contact avec le métal.
Alors, d'où vient ce foutu goût de métal? En fait, ce n'est pas du tout un goût. Les sens du goût et de l'odorat sont étroitement liés. Si vous avez déjà remarqué à quel point une nourriture fade peut parfois goûter lorsque vous avez un rhume, vous savez de quoi nous parlons. Ce goût de métal vient de l'odeur de la canette de bière. Lorsque vous buvez directement de la canette, vous enfoncez une grosse plaque de métal dans votre visage. Il n'est pas étonnant que les gens pensent que la bière en conserve a un goût de métal.
Utilisez un verre. Problème résolu.
Pasteurisation
Aucune conversation sur l'emballage de la bière n'est complète sans une mention de la pasteurisation. Ce processus, conçu pour tuer tous les microbes vivants de la bière, y compris la levure, est utilisé par certains brasseurs pour stériliser et stabiliser leur produit. La bière pasteurisée et non pasteurisée est vendue en bouteilles, en fûts et en canettes.
Lorsqu'il a été introduit pour la première fois dans l'industrie brassicole à la fin des années 1800, il était révolutionnaire. Ces jours-ci, il est dédaigné par certains membres de la communauté de la bière. La bière, expliquent-ils, est une chose vivante et doit être appréciée en tant que telle. La pasteurisation et la sur-filtration enlèvent la saveur de la bière. Le site Web de Camra prétend même que le processus produit une "sorte de saveur de sucre brûlé".
Que ce soit le cas ou non - nous n'avons jamais remarqué de sucre brûlé dans notre bière - la pasteurisation n'est pas aussi vitale qu'elle l'était autrefois pour fournir au marché de la bonne bière. Avec les techniques d'assainissement utilisées par les brasseurs modernes et une bonne utilisation de la réfrigération en amont et en aval de la conduite d'alimentation, il y a peu de chances que la bière non pasteurisée se gâte avant de vous parvenir.
