Tagliatelles aux marrons.
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- Total: 25 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 545 | Calories |
| 42g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 545 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 42g | 53% |
| Gras saturés 19g | 93% |
| Cholestérol 269 mg | 90% |
| 862 mg de sodium | 37% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'une recette italienne très ancienne et traditionnelle, et aussi de "la nourriture paysanne" de la meilleure qualité; Elle a été fabriquée dans le passé pendant l'automne et l'hiver par ceux qui étaient trop pauvres pour pouvoir se permettre la farine de blé.
La farine de châtaigne est, en fait, assez savoureuse, et son association avec la pauvreté a maintenant complètement disparu. En d'autres termes: c'est une alternative d'automne élégante et nutritive aux pâtes régulières.
Dans cette recette, la farine de châtaigne est mélangée à de la farine de blé pour former une pâte pour des pâtes fraîches, qui sont soit coupées en formes irrégulières ( stracci ), soit de longues nouilles plates et étroites ( tagliatelles ). Les pâtes sont servies dans une sauce très simple de beurre fondu aromatisé avec une feuille de sauge fraîche, pour laisser transparaître la saveur de noisette et de châtaigne terreuse. Vous pouvez également ajouter une couche de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé au moment de servir (facultatif).
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 4/5 tasse / 100 grammes de farine de châtaigne
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1 feuille de sauge
- sel (au goût)
- poivre noir (au goût)
- Facultatif: fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Tamisez les farines ensemble.
Formez-les en monticule sur une surface en bois.
Scoop un puits dans le monticule pour former une forme de volcan et casser les œufs dans le cratère, avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique (voir les instructions pour faire de la pâte de pâtes fraîches).
Roulez la pâte sur environ l'épaisseur d'un centime.
Ensuite, coupez la feuille en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau ou d'une roue à pâtisserie dentelée (le mot stracci signifie chiffons) ou passez dans une machine à pâtisserie pour couper en longues et fines tagliatelles .
Mettre une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif pour les pâtes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux avec la sauge, ce qui va l'aromatiser.
Laisser infuser la feuille de sauge dans le beurre pendant une à deux minutes, puis retirer la feuille et la jeter.
Assaisonner le beurre fondu au goût avec du sel et du poivre.
Lorsque l'eau des pâtes atteint un point d'ébullition, ajoutez une à deux cuillères à soupe de gros sel marin à l'eau.
Quand il revient à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant une à deux minutes seulement (puisque les pâtes sont fraîches, elles vont cuire très rapidement).
Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et les mélanger doucement avec le beurre infusé à la sauge.
Servir avec le parmigiano râpé sur le côté pour ceux qui veulent l'utiliser.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Pâtes
- Pâtes
- italien
- tomber
