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- Total: 12 heures
- Préparation: 2 heures
- Cuisinier: 10 heures
- Rendement: 30 portions (30 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 338 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 19g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 30 portions (30 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 338 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 22% |
| Gras saturés 6g | 29% |
| Cholestérol 60 mg | 20% |
| 170 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 27g | dix% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 19g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les tamales (connues sous le nom d' hallacas au Venezuela) sont l'un des aliments sud-américains les plus importants. Les tamales sont faits de viande et de légumes dans de la pâte de farine de maïs, enveloppés hermétiquement dans des feuilles de bananier ou des enveloppes de maïs et cuits à la vapeur. Il est facile d'imaginer des indigènes d'Amérique du Sud transportant des tamales pendant leur travail - ils sont le repas portable parfait, élégant dans leur simplicité. Les colons européens en Amérique du Sud ont apprécié les tamales et ajouté des ingrédients d'Europe comme les noix, les raisins secs, le porc, les olives et les œufs, que vous pouvez également choisir d'ajouter à vos tamales. Les tamales sont souvent servis lors des célébrations et sont une partie importante du repas de Noël dans de nombreux pays.
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- Rôti de cul de porc de 3 à 4 livres
- 2 tranches de bacon
- Sel et poivre
- 1 gros oignon (haché)
- 1 tomate (hachée)
- 1 poivron rouge (haché)
- 1 sachet d'assaisonnement Goya à la coriandre et à l'achiote
- 1 cuillère à café de sel à l'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de bouillon de bœuf (ou vin rouge)
- Pour la pâte / Masa:
- 2 livres de masarepa (ou masa harina)
- 4 à 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1 sachet d'assaisonnement Goya (avec coriandre et achiote)
- 16 cuillères à soupe de saindoux (ou de shortening végétal)
- 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- Paquet de 1 livre de feuilles de bananier congelées (ou coques de maïs, ou la quantité équivalente de coques de maïs séchées)
Étapes pour réussir
Pour faire le remplissage
Décongeler les feuilles de bananier. Cuire le bacon dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les tranches de bacon en laissant la graisse fondue dans la poêle.
Saupoudrer le porc de sel et de poivre, puis faire revenir le porc dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Placer le porc dans une mijoteuse.
Ajouter l'oignon haché, le poivron et la tomate dans la même poêle, avec le sel d'ail, le cumin, 1 sachet d'assaisonnement Goya et la poudre de chili, et faire revenir à feu moyen jusqu'à tendreté et parfum, environ 5 minutes. Ajouter les légumes dans la mijoteuse avec le porc.
Ajouter le vinaigre, la cassonade et le bouillon de bœuf (ou le vin).
Mettez la mijoteuse à feu doux et laissez cuire pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et facile à déchiqueter.
À l'aide de 2 fourchettes, déchiqueter grossièrement la viande tout en restant à l'intérieur de la mijoteuse et laisser cuire 1 heure de plus.
Passer la viande, réserver les jus. Placer la viande et les légumes filtrés dans un bol et réserver. Réservez 1 tasse de jus pour la pâte et placez le reste dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis incorporer à la viande râpée. Le remplissage peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'à deux jours.
Faire la pâte
Ajouter le masarepa ou masa harina dans un grand bol. Incorporer graduellement 1 tasse de jus de mijoteuse réservé. Incorporer 3 tasses de bouillon de volaille et un sachet d'assaisonnement Goya. Ajouter lentement un peu plus de bouillon de poulet, en remuant, en s'arrêtant lorsque la semoule de maïs se rassemble en une pâte molle. Travaillez dans le saindoux avec vos doigts. Il doit être souple et souple.
Rincez les feuilles de bananier et séchez-les délicatement. Les feuilles de bananier sont énormes, nous les avons donc coupées en rectangles grossiers pour les tamales. Expérimentez avec la taille que vous préférez (grande, apéritif, etc.).
Pour un tamale moyen, coupez les feuilles en rectangles d'environ 8 x 10 pouces. Posez le rectangle à plat et placez environ 1/2 tasse de pâte au milieu. Appuyez sur la pâte dans un rectangle d'environ 2 1/2 par 4 pouces. Placez quelques cuillères à soupe de garniture sur le dessus et saupoudrez de raisins secs, de noix et d'olives si vous le souhaitez. Remplir le dessus avec une autre 1/2 tasse de pâte et enfoncer dans le rectangle.
Pour envelopper le remplissage avec des feuilles
Pliez le côté droit, puis à gauche, puis montez le bas, puis baissez le haut. Tamale sécurisé avec de la ficelle. Répétez l'opération avec la garniture et la pâte restantes.
Placer plusieurs tamales (autant qui s'adapteront facilement) dans un panier à vapeur et placer le panier sur une casserole d'eau bouillante, en gardant les tamales au-dessus de l'eau. Couvrir les tamales avec un torchon, puis avec un couvercle de casserole, et cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes, en prenant soin de reconstituer l'eau dans la casserole si nécessaire.
Laissez les tamales refroidir, puis servez. Les tamales cuits à la vapeur peuvent être congelés. Réchauffez-les en les faisant cuire à la vapeur ou simplement au micro-ondes.
Balises de recette:
- Tomate
- apéritif
- Latin
- Noël
