L'épinette
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 portions
Faire vos propres chips de légumes, que vous les fassiez frire ou les faire cuire, est plus facile que vous ne le pensez. De plus, vous pouvez choisir les légumes et les assaisonnements que vous souhaitez utiliser pour vos chips de légumes maison. Les légumes-racines sont les meilleurs, comme les carottes, les panais, les pommes de terre et les betteraves. Les légumes sont pelés, tranchés finement, puis trempés dans l'eau. Après avoir été égouttés et séchés, ils sont frits, maintenus au chaud, puis jetés avec un sel assaisonné.
Recette de chips de légumes maison
Ingrédients
- 1 grosse carotte (parée)
- 1 gros panais (paré)
- 1 patate douce
- 1 pomme de terre Yukon Gold
- 1 grosse betterave
- Huile de canola (pour la friture)
- Mélange d'assaisonnement:
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Peler les légumes.
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À l'aide d'une mandoline, d'un robot culinaire muni d'une lame à trancher de 2 mm ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les légumes en tranches très fines (1/16 de pouce d'épaisseur).
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Remplissez un grand bol d'eau glacée et transférez la carotte, le panais, la patate douce et la pomme de terre Yukon Gold dans l'eau glacée. Remplissez un petit bol d'eau glacée et transférez les tranches de betterave dans le plus petit bol d'eau. Laissez les légumes reposer dans l'eau pendant 30 minutes.
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Tapisser 2 plaques à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant. Égoutter les légumes et les disposer en une seule couche sur les serviettes. Tapoter les légumes pour éliminer tout excès d'eau.
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Préchauffez le four à 200 F.
Tapisser 2 assiettes de papier absorbant.
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Chauffer 3 pouces d'huile dans un four hollandais à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 350 F à l'aide d'un thermomètre à friture. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
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Ajouter environ 1/2 tasse de tranches de légumes à l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes.
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Retirer les légumes des serviettes en papier pour égoutter.
L'épinette
Retirez les serviettes en papier des plaques à pâtisserie et étalez les chips de légumes frits en une seule couche sur les plaques. Placer au four pour garder au chaud.
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Répétez avec les légumes restants en lots, en veillant à maintenir la température de l'huile de 350 F.
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Préparer l'assaisonnement: dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.
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Mettez les croustilles tièdes dans un grand bol, ajoutez le mélange d'assaisonnement et remuez légèrement.
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Servir aussitôt.
Conseils
- Les croustilles de légumes peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.L'humidité peut les rendre détrempées, il est donc préférable de les faire par une journée ensoleillée et sèche.Pour cuire les frites au lieu de les faire frire, placez-les en une seule étaler sur des plaques à pâtisserie graissées et cuire à 375 F pendant environ 20 minutes. Retirer du four et saupoudrer du mélange d'assaisonnement. Laisser refroidir environ 5 minutes, puis transférer dans un bol peu profond.
Variations de recette
- Presque tous les légumes-racines peuvent être transformés en chips. D'autres options incluent le rutabaga, les navets, la racine de céleri et le yucca.Vous pouvez également faire des chips sucrées avec cette recette en utilisant des pommes, des poires ou des plantains. Assaisonnez-les avec du sucre à la cannelle au lieu du mélange de sel. Écrasez les frites pour les utiliser dans les enrobages pour les aliments frits, à la place de la chapelure ou comme garniture pour les soupes.
Balises de recette:
- Patate
- apéritif
- américain
- super Bowl
