Comment guérir les olives vertes avec de la lessive

Étape 1 - Rassemblez l'équipement et les ingrédients

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Il y a deux façons de guérir les olives: avec de la lessive ou du sel. Cette étape par étape décrit la méthode de la lessive et comprend des photos et des instructions. Le processus de soude des olives est simple et prend environ une semaine. Pourquoi utiliser de la lessive? Lye lessive l'amertume des olives, les rendant comestibles. La lessive étant toxique, avant de commencer, veuillez lire attentivement les consignes de sécurité de l'étape 3.

Équipement et ingrédients nécessaires

• Deux seaux de 2 gallons d'olives vertes Un seau en plastique de 5 gallons à mélanger Un seau en plastique de 18 gallons 5 gallons d'eau 18 à 24 pouces bâton en bois pour remuer 72 onces de lessive domestique ( veuillez consulter les consignes de sécurité à l'étape 3 ) Peler 2 oranges 2 têtes d'ail (cassé en clous de girofle) 1 bouquet d'origan frais 1 tasse de sel

Assurez-vous d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable, en fonte, en émail, en verre, en tonneaux en bois ou en plastique destinés à un usage alimentaire.

Étape 2 - Choisissez et rincez les olives

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Les olives sur un seul arbre seront à différents stades de maturité, comme n'importe quel fruit. Lors de la cueillette des olives, ne cueillez pas les olives noires car elles sont trop mûres et ne conviennent pas à la salaison. Choisissez les olives vertes à vert-violet, nettoyez tous les débris (saleté, feuilles, etc.) et rincez les olives à l'eau froide. Placez-les dans la cuve en plastique de 18 gallons.

Étape 3 - Ajoutez Lye à l'eau, puis mélangez avec les olives

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Veuillez lire les notes de sécurité ci-dessous avant d'utiliser de la lessive.

Versez environ 1/2 gallon d'eau tiède dans le seau de 5 gallons. Ajouter 3/4 tasse de lessive à l'eau. N'ajoutez PAS d'eau à la lessive pour éviter les éclaboussures. Remuer avec une cuillère ou un bâton en bois. Ajouter le mélange dans la cuve d'olives et incorporer 3 gallons d'eau froide.

Après 8 heures, versez l'eau et 3/4 tasse de lessive dans un 1/2 gallon d'eau et 3 à 4 gallons d'eau fraîche. Répétez ce processus deux fois par jour pendant 3 jours. Les olives deviendront d'un vert plus foncé pendant cette période.

N'oubliez pas que les olives doivent être stockées dans un endroit frais, comme un garage ou une cave, hors de la portée des animaux de compagnie ou des enfants.

Après 3 jours, répétez le processus ci-dessus une fois par jour pendant 3 jours.

Notes de sécurité pour l'utilisation de Lye

• Assurez-vous que le récipient indique "100% de lessive". Si ce n'est pas le cas, c'est parce qu'il y a d'autres ingrédients ajoutés pour nettoyer les drains bouchés. N'utilisez pas ces produits (comme la marque DRANO) car les autres ingrédients sont nocifs pour votre santé! N'oubliez pas que la lessive est un poison. Il est composé d'hydroxyde de sodium à 100%, également connu sous le nom de soude caustique. Lors de la manipulation de la lessive, assurez-vous de lire l'étiquette et de suivre attentivement toutes les instructions. Évitez tout contact avec la peau, les yeux et les vêtements. Si de la lessive entre en contact avec la peau ou les yeux, assurez-vous de vous laver ou de rincer immédiatement et soigneusement à l'eau claire et propre. Portez toujours des gants et des lunettes de protection ou un certain type de protection oculaire lorsque vous travaillez avec de la lessive. Il peut y avoir des éclaboussures ou une forte réaction lors de l'ajout de lessive à l'eau. Assurez-vous de garder la lessive hors de portée des enfants et des animaux domestiques.

Durcir plus ou moins d'olives que celles présentées dans ce didacticiel et avez-vous besoin d'ajuster les quantités? La règle générale à suivre est d'utiliser 3 cuillères à soupe de lessive par gallon d'eau.

Étape 4 - Préparez les assaisonnements

L'épinette / Lisa Sierra

Une fois que les olives ont durci avec la lessive pendant une semaine, il est temps de les assaisonner. Tout d'abord, rincez soigneusement les olives plusieurs fois à l'eau froide.

Remplissez une grande marmite (12 pintes ou plus) d'eau. Ajouter l'écorce d'orange, les gousses d'ail entières, les brins d'origan frais et le sel. Chauffer à ébullition et retirer du poêle, laisser refroidir.

Étape 5 - Ajoutez des assaisonnements aux olives

L'épinette / Lisa Sierra

Une fois que l'eau est froide, versez de l'eau assaisonnée dans la cuve remplie d'olives et remuez. Si les olives ne sont pas complètement recouvertes, ajoutez plus d'eau pour couvrir. Conservez la baignoire dans un endroit frais et sec, comme une cave, un sous-sol ou un garage pendant environ deux jours.

Étape 6 - Ajuster les assaisonnements et servir

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Après deux jours de saumure, les olives sont prêtes à être consommées. Retirez la cuve à l'aide d'une louche et servez. Cependant, vous souhaiterez peut-être ajouter plus d'assaisonnements aux olives, comme l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail haché.

Conservez les olives au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient couvert.

La principale source de règles de sécurité alimentaire utilisée pour rédiger cet article: Publication 8267 de la Division de l'agriculture et des ressources naturelles de l'Université de Californie, Safe Methods for Home Pickling.