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Comment faire bouillir de l'eau? Cela peut sembler une évidence, mais faire bouillir de l'eau pour préparer divers plats n'est pas toujours aussi simple qu'il y paraît. Quelques conseils peuvent vous aider à vous assurer que l'eau est parfaite pour la recette grecque que vous prévoyez de cuisiner.
Les deux «furoncles» de base
L'eau bout à 212 F et c'est seulement alors une "vraie" ébullition. Nous utilisons également le terme «ébullition lente» dans la cuisine grecque.
- Une ébullition lente est atteinte lorsque l'eau bouillonne sur toute la surface, mais sans l'enthousiasme d'une ébullition complète. Les bulles sont généralement grandes et se déplacent lentement. La température d'ébullition lente est de 205 F. Une ébullition complète, une ébullition roulante ou une véritable ébullition se produit à 212 F. Une ébullition complète se produit lorsque toute l'eau dans le pot est impliquée dans des vagues de bulles qui roulent rapidement. L'eau bouillonne avec enthousiasme et dégage de la vapeur.
Ébullition contre mijotage
Un mijotage n'est pas du tout une ébullition, bien qu'il soit parfois appelé «ébullition douce». Dans la cuisine grecque, on y arrive en faisant bouillir d'abord, puis en réduisant la chaleur à un point où de petites bulles peuvent encore être vues, généralement à feu doux.
Bulles et ébullition
Les bulles signifient-elles automatiquement que l'eau bout? Non. Techniquement, l'eau bouillante signifie qu'elle a atteint une température de 212 ° F et qu'elle est fumante. Des bulles peuvent se former bien avant ce point de température, jusqu'à 160 F.
Ne vous laissez pas tromper par des pots qui chauffent très rapidement sur les côtés et commencent à montrer de petites bulles juste sur les bords. Cela ne rentre dans aucune partie de l'ébullition. C'est juste le pot qui dit: "Mes côtés deviennent bons et chauds. Ne touchez pas."
Porter l'eau à ébullition
L'eau peut bouillir rapidement à feu vif ou lentement à feu moyen. Dans la cuisine grecque, l'eau commence froide. La règle générale est que s'il n'y a pas de nourriture dans l'eau, optez pour une chaleur élevée et amenez-la au point d'ébullition le plus rapidement possible. S'il y a de la nourriture dans l'eau, comme des œufs ou des légumes, portez-la à ébullition à feu doux.
Faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes
Les recettes de pâtes demandent souvent d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante salée. Combien d'eau? Cette règle générale dit 1 pinte pour chaque 1/4 livre de pâtes. Si vous faites une livre de pâtes, faites monter l'eau à 6 litres. Pas assez d'eau conduit à des pâtes gommeuses.
Combien de sel? La règle générale est de 1 2/3 cuillères à café pour chaque litre d'eau, et le sel de mer casher est le meilleur. Ajoutez le sel après que l'eau arrive à ébullition. L'ajout de sel peut réduire la vitesse d'ébullition. Attendez que l'eau atteigne à nouveau une ébullition complète avant d'ajouter les pâtes.
Ajouter du sel à l'eau bouillante pour les pâtes est une question de goût et de recette. Si la recette l'exige, vous pouvez être sûr qu'il y a une raison. Si vous surveillez votre apport en sodium, ne l'ajoutez tout simplement pas et ajustez les assaisonnements plus tard dans la recette.
De l'eau bouillante pour les œufs
Celui-ci est une grande surprise pour ceux qui ont grandi en faisant bouillir des œufs pendant 3 minutes pour les mous, 5 pour les moyens et 10 pour les durs. Pour faire des œufs durs parfaits, placez-les en une seule couche dans une casserole d'eau froide, en utilisant suffisamment d'eau pour couvrir les œufs d'au moins un pouce. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau atteint une ébullition complète, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Cela dépend de la taille de l'œuf, mais il est généralement de 2 à 3 minutes pour les bouillies molles, ou de 15 à 18 minutes pour les bouillies.
