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De nombreuses recettes nécessitent de saler et rincer l'aubergine avant de la cuire pour en retirer son amertume. Le saumurage peut être utilisé à la place et a l'avantage supplémentaire d'aider l'aubergine à garder sa forme lorsqu'elle est cuite, que votre recette nécessite une cuisson, une friture ou un gril.
Cette technique de trempage d'aubergines tranchées ou hachées dans de l'eau salée est particulièrement utile lors de la préparation d'aubergines grillées. Vous pouvez saumurer l'aubergine pour une utilisation dans n'importe quelle recette (qu'elle nécessite une saumure ou non) en utilisant cette méthode. Tout ce dont vous avez besoin est du sel, de l'eau et un grand bol.
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Instructions de saumurage
- Remplissez un grand bol avec 1 cuillère à soupe de sel et environ 1/2 tasse d'eau chaude. Remuer jusqu'à dissolution complète du sel. Remplir le bol avec environ 2 litres d'eau froide. L'eau devrait avoir un goût à peu près aussi salé que l'océan. Coupez l'aubergine dans la taille et la forme dont vous avez besoin pour la recette. Immergez les morceaux dans l'eau salée. Utilisez une assiette à l'envers ou un couvercle de casserole pour alourdir l'aubergine afin qu'elle soit complètement immergée dans l'eau.Laissez l'aubergine reposer dans la saumure pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.Égouttez l'aubergine et séchez-la avec un un torchon propre ou des couches de serviettes en papier.
Une fois l'aubergine saumurée et séchée, vous pouvez procéder à la recette de votre choix. Vraiment, le seul moment pour ne pas saumurer l'aubergine, c'est quand vous voulez qu'il se désagrège pendant la cuisson, comme dans une trempette d'aubergine ou une soupe d'aubergine, ou si vous faites griller une aubergine entière pour qu'elle se désagrège en purée naturelle.
