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Vous pouvez conserver les asperges en les conservant sous pression à la maison. Les asperges en conserve ont une texture plus douce que les légumes fraîchement cuits. Mais il est excellent dans la soupe d'asperges en purée ou ajouté aux quiches ou omelettes.
L'avantage de la mise en conserve des asperges plutôt que de la congélation des asperges (qui préserve mieux la texture) est que vous pouvez conserver les pots scellés à température ambiante. Cela signifie que si l'alimentation est coupée, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si vos asperges conservées sont toujours bonnes. Il économise également de la place dans votre congélateur.
Vous devrez faire pression sur les asperges décapées pour la sécurité alimentaire car il s'agit d'un aliment peu acide. Cela crée une température plus élevée nécessaire pour prévenir le risque de botulisme. Pour ce processus, vous aurez besoin de bocaux de taille quart, d'un joint et d'anneaux de bocal et d'une marmite à pression.
1. Préparez les asperges
Votre première étape consiste à laver les asperges.
Ensuite, tenez une lance à chaque extrémité et pliez-la. Il se cassera exactement au point où la tige passe de difficile à tendre. L'extrémité de base, sans les feuilles en forme d'écailles et la pointe pointue, est la partie difficile. Vous ne conserverez pas cela, mais ne le jetez pas! Pelée, elle reste un excellent légume et fine pour faire de la soupe aux asperges.
Une fois que vous avez cassé toutes les lances d'asperges et que vous avez un tas des extrémités tendres, coupez-les si nécessaire pour qu'aucune d'entre elles ne dépasse six pouces.
2. Charger les pots en conserve
Posez un pot de conserve propre de la taille d'un quart sur le côté. Faites glisser les pointes d'asperges avec la base large vers le bas du pot. Il est plus facile d'aligner les lances directement si vous chargez le pot latéralement comme ceci, et cela vous permet de placer plus d'asperges dans chaque pot. Continuez à ajouter des lances jusqu'à ce que vous ne puissiez pas en serrer même une de plus. Les lances rétréciront légèrement pendant le traitement, et les emballer hermétiquement garantit qu'elles ne flotteront pas hors du liquide de mise en conserve.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel dans chaque pot d'un litre. Notez que le sel n'est pas un facteur de conservation ici, mais il améliore le goût du produit final.
3. Ajoutez le liquide de mise en conserve
Porter l'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans les bocaux pour couvrir les asperges. Les pointes d'asperges doivent être complètement immergées dans l'eau, mais il doit y avoir au moins un pouce d'espace entre la surface du liquide et les bords des pots. Placez les joints et les anneaux sur les bocaux.
4. La pression peut les pots d'asperges
Il est essentiel que vous fassiez pression sur les asperges. Vous ne pouvez pas conserver les légumes décapés dans un bain d'eau bouillante sans risque de botulisme. Mais avec la mise en conserve sous pression, vous êtes en sécurité.
Traitez les bocaux à une pression de 10 livres pendant 40 minutes (11 livres avec une marmite à comparateur). Si vous voulez un temps de traitement plus court, vous pouvez couper vos pointes d'asperges plus courtes et les presser en pinte au lieu de pots de pinte pendant seulement 30 minutes. Ajustez la pression de mise en conserve si vous vivez à haute altitude.
