L'épicéa / Julia Hartbeck
- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 pains (25 à 30 personnes)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 129 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 pains (25 à 30 personnes) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 129 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 67 mg | 22% |
| Sodium 83mg | 4% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 47 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de pain de Pâques bulgare connue sous le nom de kozunak est également servie à Noël et pour d'autres occasions spéciales. Certains cuisiniers tressent leur pain, tandis que d'autres le tressent puis le façonnent en un moule rond.
Le pain est une partie importante des rituels religieux en Europe de l'Est et ce pain, qui apparaît à la table sur ce qui est considéré comme le jour le plus saint de l'année - Pâques - en est un excellent exemple.
Le Kozunak est un pain légèrement levé avec des raisins secs qui traverse la ligne entre le pain et le gâteau au café. Certaines versions comportent une garniture d'amandes en tranches, mais c'est purement régional et facultatif.
Ingrédients
- 4 cuillères à café de levure sèche active
- 4 cuillères à café de sucre
- 1 gros œuf (légèrement battu)
- 3/4 tasse de lait échaudé (refroidi à 110 F)
- 3/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de rhum
- 1 citron (zesté et pressé)
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de sucre
- 2 onces de beurre (fondu)
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 5 gros œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 9 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1/2 tasse d'amandes tranchées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la levure, le sucre, l'œuf et le lait. Laisser reposer, couvert, dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
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Placer les raisins secs, le rhum, le zeste et le jus de citron dans un petit bol pour tremper.
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Faites chauffer le lait et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds et réservez.
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Mélanger le beurre et l'huile dans un petit bol et réserver.
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Séparez 2 des 5 œufs, en réservant les jaunes pour le lavage des œufs et en battant les blancs avec les 3 autres œufs entiers et 1 cuillère à café de vanille dans un petit bol séparé.
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Commencez à ajouter le mélange de lait chaud, suivi du mélange d'huile de beurre, des œufs et des raisins secs égouttés au mélange de levure, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Ajouter la farine (vous pourriez ne pas utiliser tout cela) et le sel, et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ce sera collant.
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Transférer dans un grand bol huilé, en tournant la pâte une fois pour enrober les deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 à 2 heures.
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Punch down pâte et laisser lever à nouveau, couvert, pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que doublé. Préchauffez le four à 400 F.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Punch down la pâte et pétrir pendant 1 ou 2 minutes.
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Diviser en deux, puis diviser chaque moitié en 3 morceaux et tresser sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
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Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever environ 30 minutes.
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Badigeonner avec les jaunes d'oeufs réservés et les amandes tranchées, le cas échéant.
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Cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F.
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Retirer du four, retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Servez et dégustez!
L'épicéa / Julia Hartbeck
Balises de recette:
- pain
- brunch
- européen de l'Est
- Noël
