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Ce dont vous aurez besoin pour faire des haricots verts chinois
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C'est le plat de restaurant chinois populaire avec des haricots verts sautés. Il vient de la région du Sichuan, dans l'ouest de la Chine et, comme de nombreux plats du Sichuan, sont très assaisonnés.
Le secret pour faire des haricots verts chinois est une technique de cuisson appelée "friture à sec" ( gan bian ) ou faire frire les haricots verts jusqu'à ce que la peau commence à "plisser" et brunisse. Cela les rend très tendres.
Vous pouvez préparer ce plat qui servira quatre personnes en utilisant des haricots verts (également appelés haricots verts ou haricots verts), des haricots verts ou des haricots longs chinois (sur la photo).
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Préparer les ingrédients
- Laver 1 livre de haricots longs chinois, haricots verts ou haricots verts, bien égoutter et couper le haut et le bas.Couper les haricots verts sur la diagonale en tranches d'environ 2 pouces de long.Ail de magasin pour 1 cuillère à soupe, gingembre pour 1 cuillère à soupe et hacher finement les parties blanches de deux oignons verts. Mettre de côté.
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Faire frire à sec les haricots verts
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle. Ajouter les haricots verts et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à se ratatiner ou à se «plisser» et à brunir (6 à 7 minutes pour les haricots longs).
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Vidange des haricots verts
Retirez les haricots verts du wok et égouttez-les dans une passoire ou sur du papier absorbant.
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Cuisson des aromatiques
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Ajouter l'ail haché, le gingembre et les oignons verts.
Faire sauter pendant quelques secondes, puis ajouter 1/2 cuillère à café de pâte de chili et faire sauter pendant quelques secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
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Les touches finales
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- Ajouter les haricots verts et 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel ou au goût, et le poivre au goût, si vous utilisez. Mélanger le tout et goûter et ajuster l'assaisonnement si vous le souhaitez. Servir chaud.Les haricots verts chinois feraient un excellent accompagnement à cette recette de tofu mapo.
