L'épicéa / Claire Cohen
Quiconque a un jardin potager ou même une boîte à fleurs bruyante de rebord de fenêtre a probablement été confronté au dilemme d'avoir une abondance d'herbes et de ne pas savoir quoi faire avec l'excès. Ou que diriez-vous des fois où une recette nécessite une cuillère à soupe de basilic frais et que vous devez pratiquement acheter un arbre de la substance, vous laissant avec plus d'herbe que vous ne savez quoi faire? Ces situations nécessitent un séchage, quelque chose de facile à faire qui vous fait ressembler à un chef génial lorsque, lors de votre prochain dîner, vous offrez un mélange d'épices maison avec des herbes traitées juste là. Dans cet esprit, ne gaspillez pas et faites plutôt travailler ces herbes excédentaires pour vous.
Herbes séchées à la maison vs herbes achetées en magasin
Lorsque vous séchez vos propres herbes, vous pouvez garantir qu'elles sont fraîches, tandis que certaines achetées en magasin peuvent être restées longtemps sans les ajouter à votre panier d'épicerie. Même si ceux que vous achetez à l'épicerie sont savoureux et très frais, cela peut aider à économiser de l'argent pour les sécher à la maison, surtout si vous les cultivez dans un jardin.
Par exemple, un pot de thym biologique vous coûtera environ 7 $, tandis qu'une plante vivante se rapproche de 3 $. Vous pouvez conserver les graines et les planter à nouveau ou les laisser continuer à pousser et à récolter chaque fois que vous avez besoin de reconstituer votre réserve. Il peut également être utile lorsque vous devez sécher tous les restes de coriandre de la soirée taco.
Quelles herbes pouvez-vous sécher
Donc, maintenant que vous êtes impatient de sécher vos propres herbes, il est bon de regarder ce qui est disponible et ce qui sèche le mieux. Chaque herbe a ses propres nuances telles que la teneur en eau, les niveaux d'huile essentielle et la propension à la moisissure, il est donc bon de faire un peu de recherche avant d'y arriver. Certains, comme le basilic, la sauge, la coriandre et le romarin se révèlent simples à démarrer car ils ont des feuilles plus grandes et solides et ne nécessitent pas beaucoup d'entretien avant le processus. D'autres, comme l'estragon, le thym et l'aneth, ont besoin de plus de soin pour retirer les petites feuilles des tiges plus grosses. Bonne nouvelle, vous pouvez réellement sécher toutes les herbes que vous voulez, assurez-vous simplement de les étiqueter à la fin, car les tas de vert séché commencent à ressembler.
Gardez à l'esprit que beaucoup de gens sentent que les herbes perdent de leur puissance lorsqu'elles sont séchées, mais en réalité, la version séchée a tendance à offrir plus de punch par once. C'est une saveur légèrement différente depuis les goûts frais, enfin, plus verte. Cela ne signifie pas que les herbes sèches doivent être ignorées. Il y a beaucoup d'utilisations pour cet ingrédient. De plus, ne préférez-vous pas ajouter une pincée de basilic séché à la sauce à spaghetti plutôt que de la sauter? Nous savons que nous le ferions!
Méthodes de séchage
La façon la plus ancienne de sécher les herbes est d'en prendre un tas, de le suspendre à l'envers dans un sous-sol, un grenier ou un placard sombre et aride, et de laisser la nature faire le travail. Cette méthode peut fonctionner à merveille, mais ce n'est pas la seule option. Voici quatre autres excellentes façons de conserver ces herbes fraîches.
Air
Cette méthode a une histoire riche en traditions culinaires et médicinales et était la façon dont la plupart des apothicaires et cuisiniers des herbes séchées remontaient à l'époque. Vous pouvez soit accrocher un tas (environ un pouce de diamètre) d'herbes entières à l'envers, comme nous l'avons mentionné précédemment. Une fois que toute l'humidité est partie, émiettez ensuite les feuilles séchées dans un récipient et conservez-les. Assurez-vous d'utiliser un élastique pour maintenir les herbes fraîches ensemble, car lorsque les herbes sèchent, les tiges rétrécissent et l'élastique s'assurera de maintenir la liaison serrée.
L'autre façon de sécher à l'air consiste à arracher les feuilles des tiges et à les sécher sur une grille ou un plateau - assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de brise qui fera souffler les feuilles. C'est aussi une bonne idée de placer le navire dans une zone propre sans beaucoup de poussière. Sombre et tempéré se révèle le mieux, bien que si le seul espace dont vous disposez se trouve au-dessus de votre réfrigérateur, cela peut aussi fonctionner. Les deux méthodes de séchage à l'air prennent environ une semaine pour terminer, tout dépendant de l'humidité naturelle de l'endroit où vous vous trouvez. Plus l'air est humide, plus il faudra de temps. Un simple test de crumble peut déterminer s'ils sont prêts. Si vous prenez une feuille dans votre paume et que vous l'écrasez, se détache-t-elle facilement? Si oui, vous êtes prêt à stocker.
Four micro onde
C'est vrai, vous pouvez sécher les herbes au micro-ondes et c'est assez facile à faire! Tout d'abord, séparez les feuilles des tiges et lavez les pièces que vous souhaitez enregistrer. Une fois que les légumes verts ne sont plus mouillés, passez au micro-ondes entre deux serviettes en papier pendant une minute. Vérifiez et, si nécessaire, continuez de zapper à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que cela soit fait.
Déshydrateur
Un déshydrateur domestique s'avère un excellent moyen de sécher les herbes en vrac, surtout si votre appareil a des inserts en maille, qui empêchent les feuilles de tomber. Assurez-vous que les feuilles sont propres et en bon état, puis placez-les en une seule couche sur chaque plateau. Cuire au réglage le plus bas pendant environ deux à quatre heures. La partie la plus difficile est de retirer les herbes des plateaux. Il est préférable de le faire sur un chiffon ou un bol propre afin que les morceaux cassés puissent également être enregistrés et stockés.
Four
Vous n'avez pas de gadget pour sécher les herbes? Aucun problème! Votre four ordinaire peut également faire le travail. Il est préférable d'obtenir une mousseline ou une étamine pour poser les feuilles plumées, de cette façon, elles ne colleront pas à un plat allant au four. Les tapis en silicone fonctionnent également très bien. Réglez la machine sur le réglage le plus bas et "cuire" pendant environ 30 minutes. Vous saurez qu'ils sont séchés lorsque les feuilles s'effritent facilement et qu'il n'y a pas de traction lorsque vous essayez de les déchirer.
Comment conserver les herbes séchées
Tout comme vous achetez une bouteille en verre d'herbes séchées à l'épicerie, c'est la meilleure façon de conserver les herbes séchées à la maison. Vous pouvez conserver de vieilles bouteilles ou des pots de gelée (tous bien nettoyés bien sûr) et les utiliser, ou trouver un récipient en plastique étanche à l'air. Ce dernier n'est peut-être pas aussi beau, mais cela fonctionne aussi bien. Lors du stockage, décidez si vous souhaitez conserver la feuille entière ou l'effriter. Pour certains articles comme le basilic ou la menthe, il est plus facile d'écraser les feuilles. L'avantage de garder les feuilles entières est que vous obtenez un peu plus de parfum lorsque vous les écrasez au besoin.
Comment cuisiner avec des herbes séchées
Dans l'ensemble, il n'y a pas beaucoup de différence entre cuisiner avec des herbes séchées et cuisiner avec des produits frais, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il s'agisse de la quantité. Parce que les aliments secs ont tendance à intensifier la saveur, vous avez besoin de trois fois la quantité d'herbes fraîches pour donner à la recette les mêmes nuances. Bien sûr, dans certaines situations, les produits frais peuvent avoir meilleur goût. Pensez à la salade, à la cuisine thaïlandaise et au basilic frais sur une salade caprese. Mais souvent, le séché fonctionne de la même manière. Cela s'avère particulièrement vrai dans les plats cuisinés, que ceux-ci soient cuits, cuits au four ou frits.
Recettes utilisant des herbes séchées
Vous pouvez jeter des herbes séchées dans une casserole, frotter sur le poisson, saupoudrer sur une salade, incorporer à la sauce tomate et bien plus encore. Cet ingrédient est polyvalent et en séchant, vous préservez une saison savoureuse à utiliser dans votre cuisine toute l'année.
Jouez avec les saveurs et essayez un nouveau mélange d'épices la prochaine fois que vous préparez le dîner. Voici quelques-uns de nos favoris:
