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Il existe de nombreuses recettes des Caraïbes qui utilisent du lait de coco de délicieux plats principaux, des desserts sucrés et des boissons désaltérantes. La quantité de lait de coco que vous obtiendrez d'une noix de coco dépend de sa taille et de sa maturité. Lorsque vous choisissez une noix de coco à l'épicerie, recherchez-en une qui est lourde pour sa taille. Vous voulez pouvoir entendre l'eau qui s'écoule à l'intérieur.
Rendements de noix de coco
D'une manière générale, une grosse noix de coco mûre donnera environ 1 livre de viande de noix de coco, ce qui produit environ 5 tasses de noix de coco râpée. Cela fait environ 1/2 tasse de lait de coco non dilué. Vérifiez votre recette et achetez le bon nombre de noix de coco.
Comment extraire du lait non dilué
Suivez ces étapes pour ouvrir et extraire de votre noix de coco:
- Passez en revue votre recette et ouvrez le nombre de noix de coco dont vous avez besoin pour cette recette. Partez en excès si vous renversez ou que votre noix de coco contient moins de lait que vous ne le pensez. Séparez la viande blanche de la coquille. Une noix de coco mûre avec de l'eau à l'intérieur donnera une viande douce, presque gélifiée, qui peut être enlevée facilement avec une cuillère. Certaines personnes utilisent un couteau, mais c'est plus dangereux et une cuillère devrait très bien fonctionner. Grattez toute peau brune qui s'accroche à la viande. Les noix de coco plus anciennes sont plus sèches et plus difficiles à travailler. Rincez et égouttez la viande de noix de coco. Râpez-le à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire avec la lame de râpe attachée.Enveloppez la viande râpée ou transformée dans un chiffon en mousseline ou une étamine. Presser le lait dans un bol, réserver la viande râpée et réserver. Passer le lait extrait au tamis. Il s'agit de lait de coco non dilué.
Comment faire du lait de coco dilué
Ces étapes vous aideront à faire du lait de coco supplémentaire:
- Mesurez la quantité de lait non dilué que vous avez et calculez de combien vous aurez besoin pour votre recette. Vous devrez compenser cette différence avec de l'eau chaude.Ajoutez l'eau chaude à la viande de noix de coco réservée. Vous pouvez le laisser tremper pendant une minute si vous le souhaitez.Placez la viande chaude, humide et râpée dans un chiffon en mousseline ou une étamine. Pressez le lait sur un bol. Ne jetez pas la viande de noix de coco utilisée. Vous pouvez l'utiliser pour faire des flocons de noix de coco sucrés, filtrer le lait extrait au tamis et l'ajouter au lait non dilué. Vous avez maintenant du lait de coco dilué à utiliser dans vos recettes. Vous pouvez conserver votre lait de coco au réfrigérateur pendant quelques jours. Gardez-le dans un récipient hermétique.
Faire des flocons de noix de coco sucrés
Vous aurez besoin de deux ingrédients pour faire ces flocons. Rassemblez 5 tasses de viande de noix de coco et 2 1/4 tasses de sucre blanc. Placer les deux ingrédients dans une casserole et cuire rapidement à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Baisser ensuite le feu à moyen et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les flocons de noix de coco soient bruns et croustillants. Attention à ne pas brûler les flocons. Laissez-les refroidir. Utilisez les flocons comme garniture à dessert, ajoutés au granola ou au mélange montagnard, ou mangez-les nature.
