L'épinette / Diana Rattray
Le pois aux yeux noirs fait partie de l'alimentation du Sud depuis plus de 300 ans. Le pois (ou haricot) est une légumineuse, une sous-espèce du niébé. Les pois tirent leur nom du point noir. Le pois à coque violette est une autre variété populaire de pois aux yeux noirs. Le pois coque violet est vert clair avec une tache rose ou violet clair. Beaucoup de gens préfèrent le goût des pois à coque violette, mais ils ne sont pas aussi facilement disponibles. Les pois à coque violette peuvent être trouvés frais dans le Sud en saison et se trouvent congelés dans certaines régions.
Si vous avez la chance d'avoir des pois aux yeux noirs ou des pois à coque violette dans votre jardin ou si vous pouvez les trouver dans un marché de producteurs du Sud, vous pouvez rapidement congeler des pois frais ou cuits pour en profiter toute l'année.
Comment congeler des pois frais aux yeux noirs
- Choisissez des petits pois frais écossés aux yeux noirs, cultivés sur place ou cultivés localement. Rincer les pois dans une passoire sous l'eau froide courante.Placez un grand bol d'eau glacée sur le plan de travail.Faites bouillir une grande casserole d'eau à feu vif. Déposer les petits pois dans l'eau bouillante, ramener à ébullition (environ 2 minutes) et cuire 2 minutes, égoutter les petits pois dans une passoire puis les transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et transférer au congélateur. Congelez les pois pendant environ 45 minutes. Emballez les pois congelés dans des conteneurs de congélation avec environ 1/2 pouce d'espace libre ou placez-les dans des sacs de congélation robustes. Étiquetez avec le nom et la date et conservez au congélateur jusqu'à 9 mois. Une livre de pois écossés donnera environ 1 pinte congelée.
Petits pois aux yeux noirs cuits
Dans une casserole avec environ 1 pouce d'eau, porter à ébullition 1 livre de pois aux yeux noirs. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure. Assaisonner au choix ou utiliser dans une recette.
Pois noirs aux yeux noirs assaisonnés
Pour les petits pois aux yeux noirs assaisonnés, faites frire environ 4 onces de bacon ou de porc salé dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit grasse. Ajouter environ 1/4 à 1/2 tasse d'oignon haché et un peu de piment jalapeno finement haché (facultatif) et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Mettez les pois dans la casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition; baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter un peu de poivre de Cayenne moulu, si désiré, et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Comment congeler des pois aux yeux noirs entièrement cuits
- Mettez les petits pois frais décortiqués dans une grande casserole ou une marmite. Couvrir d'eau et placer à feu vif. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, égoutter les pois dans une passoire, puis les transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, congeler comme pour les pois frais sur une plaque à pâtisserie à rebords ou emballer dans des récipients ou des sacs de congélation. sacs avec nom et date et congeler jusqu'à 9 mois.Une livre de petits pois cuits donnera environ 1 pinte congelée.Essuyez-les ou faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et utilisez-les dans des recettes nécessitant des pois aux yeux noirs en conserve ou cuits.
Remarque: La plupart des plats à base de pois aux yeux noirs, tels que Hoppin 'John ou Pois aux yeux noirs épicés aux tomates, se congèlent très bien. Emballez le mélange dans un sac ou un récipient de congélation, étiquetez et congelez jusqu'à 6 mois.
