L'épinette
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Faire votre propre crème glacée à base de crème pâtissière
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Vous pouvez déguster de la crème glacée maison rapidement et facilement avec une sorbetière automatique. Ou, pour une touche de nostalgie, vous pouvez également utiliser une machine à manivelle manuelle traditionnelle. Une recette très facile de crème glacée à base de crème pâtissière utilise un mélange d'œufs qui est cuit pour l'épaissir avant de le transformer en crème glacée. Une fois que vous maîtriserez cette recette, vous serez prêt à essayer d'autres saveurs.
Sorbetières
De nombreuses machines à crème glacée sont équipées d'un bol de congélation et d'une palette actionnée par un moteur électrique. Les modèles à rechercher incluent:
- Cuillères à mesurer Tasse à mesurer liquide Casserole Cuillère Sorbetière automatique Conteneur sans congélation
Ensuite, assemblez les ingrédients de cette recette de crème à la vanille de base:
- 1 tasse de crème épaisse3 tasses de crème demi-moitié8 œufs
- 1 tasse de sucre blanc 1/8 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou autres arômes)
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Faire la base de crème pâtissière
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Casser les œufs dans un bol à mélanger moyen et incorporer le sucre et le sel. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune citron.
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Cuire et tempérer la crème anglaise
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La première étape du chauffage de la crème anglaise et de l'ajout de crème est appelée trempe . En ajoutant progressivement la crème chaude aux œufs plus froids, cela empêche les œufs de se brouiller.
- Dans une casserole de taille moyenne, chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence juste à mijoter.Ajouter graduellement la crème épaisse, petit à petit, aux œufs dans le bol, en fouettant constamment. Astuce: placez le bol à mélanger sur un torchon pour le maintenir en place pendant que vous fouettez.
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Cuire la crème anglaise
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La cuisson de la crème anglaise commence maintenant sérieusement. Assurez-vous de remuer continuellement pour éviter de brûler.
- Lorsque toute la crème a été ajoutée, versez le mélange crème-œuf dans la casserole et faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère, la bande doit rester en place. Il faudra environ 5 à 8 minutes de chauffage pour que le mélange épaississe à ce degré.
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Filtrez et refroidissez la crème pâtissière
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Une fois cuite, la crème pâtissière devra être filtrée pour la préparer à la fabrication de crème glacée.
- Retirez le mélange du feu et passez-le dans une passoire à mailles fines dans un bol pour retirer les morceaux d'oeufs brouillés. Cette partie est facultative si vous êtes pressé et que vous ne voyez pas beaucoup de petites particules dans votre mélange, mais cela rend la crème glacée plus lisse.Froidissez le mélange légèrement, puis incorporez la moitié et la moitié de la crème et le vanille.Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, plusieurs heures ou toute la nuit.
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Congeler la glace
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Lorsque vous êtes prêt à faire votre crème glacée, retirez le bol du congélateur du congélateur et assemblez votre machine selon les instructions du fabricant. Allumez d'abord la machine, puis versez la base de crème glacée.
Si vous utilisez une sorbetière qui utilise de la glace et du sel gemme, comme la sorbetière Hamilton Beach 4 pintes, suivez les instructions du fabricant pour superposer de la glace et du sel dans le baril.
Ensuite, ajoutez votre crème glacée réfrigérée à la boîte, fixez la rondelle et allumez-la. (Si vous utilisez une sorbetière manuelle, commencez à lancer!)
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Surveiller les progrès
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Au fur et à mesure que votre sorbetière remue la crème pâtissière, vous la verrez progressivement s'épaissir. La crème pâtissière qui est en contact avec les côtés du bol se fige, tandis que la palette la racle continuellement au milieu. Selon votre machine et le refroidissement initial de la crème pâtissière, la crème glacée devrait prendre 15 à 20 minutes pour s'épaissir. Commencez à le vérifier après 10 à 12 minutes.
Quand elle est finie, la crème glacée devrait garder sa forme lorsqu'elle est ramassée avec une cuillère, mais vous pouvez la congeler à la fermeté que vous voulez.
Ajout de mixages
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Prendre plaisir!
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Lorsque la crème glacée est terminée, utilisez une spatule en caoutchouc pour la retirer immédiatement du bol du congélateur - si vous attendez trop longtemps, elle gèlera sur les côtés. Transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et mettez-la au congélateur, ou servez-vous une cuillère ou deux pour en profiter immédiatement!
Soit dit en passant, de nombreuses crèmes glacées maison deviennent très dures lorsqu'elles sont congelées pendant une longue période. En effet, la plupart des recettes ne contiennent pas les ingrédients ajoutés aux glaces commerciales pour les empêcher de devenir durs comme le roc. Si vous préparez votre crème glacée pour la servir plus tard, sortez-la du congélateur environ 15 à 20 minutes avant d'envisager de la servir afin qu'elle soit écopée.
